El popular restaurante de barrio The Dairy reabrirá sus puertas en Bermondsey la próxima semana
El mes pasado, los propietarios Robin y Sarah Gill anunciaron el cierre definitivo del restaurante en Clapham.
El cambio ha sido rápido y podría ser un presagio de lo que les espera a los dueños de restaurantes que, al no haber podido negociar acuerdos de alquiler con los propietarios de sus locales actuales, ahora pueden encontrar alternativas nuevas y más favorables en otras partes de la ciudad. Al anunciar el cierre, los propietarios, Robin y Sarah Gill, dijeron que la pandemia los había afectado "más de lo que jamás imaginaron".
El nuevo restaurante, que promete seguir la misma filosofía de "centrarse en los productos frescos" que su predecesor, abrirá sus puertas el jueves 10 de septiembre en 153-157 Tower Bridge Road, cerca de dos de los centros gastronómicos más famosos de Londres: Maltby Street Market y Borough Market.
En un comunicado emitido hoy, el chef Robin Gill declaró: “Cerrar el local original de The Dairy en Clapham fue una decisión muy difícil para Sarah y para mí, pero encontrar un lugar tan estupendo tan rápidamente significa que podemos conservar a nuestro personal y trasladarlo a Bermondsey, lo cual es un gran alivio”.
El nuevo menú, acorde a esta nueva era, incluirá caballa con pepinillos frescos, verdolaga marina y un toque de especias; radicchio a la parrilla, puré de habas y cebollas de Tropea encurtidas; y cordero asado al horno de leña con mayonesa de heno, lechuga a la brasa y aceite de menta. También reaparecerán otros platos del restaurante original, como el queso Baron Bigod trufado con tostadas de higos y nueces, y miel; la mousse de hígado de pollo con mermelada de ruibarbo; y el caramelo salado con helado de cebada malteada y cacao.
Tras su apertura en Clapham en 2012, el restaurante se consolidó como uno de los locales de nueva ola más exitosos de la ciudad, promoviendo un estilo derivado de Noma (donde había trabajado anteriormente) que utilizaba un formato de menú degustación moderno elaborado con ingredientes británicos de temporada en un ambiente de restaurante de barrio.
«Nuestro objetivo era crear una experiencia lo más parecida posible a cenar en una granja o en la costa, en pleno centro de Londres, con una relación directa con nuestros queridos proveedores de la tierra y el mar», declaró Gill hoy. «Esto se ha ido desarrollando a lo largo de los años y, aunque nos hemos mudado a nuestra nueva sede en Bermondsey, nuestro propósito sigue siendo el mismo: ser el alma del barrio, creando grandes recuerdos, o quizás algún que otro desengaño».
