Paulo Airaudo llega a Venecia con su nuevo templo culinario: Da Lorenzo
En uno de los rincones más auténticos y menos turísticos de Venecia, donde los canales serpentean entre jardines secretos y callejones tranquilos, acaba de abrir sus puertas Da Lorenzo – Al Giardino Segreto, el nuevo proyecto gastronómico del chef argentino Paulo Airaudo, que cuenta con seis estrellas Michelin.
Ubicado en el NH Collection Grand Hotel Palazzo dei Dogi, antigua residencia nobiliaria, el restaurante fusiona la sofisticación de la alta cocina contemporánea con la historia botánica del palacio. Solo 18 comensales privilegiados por noche tendrán acceso a esta experiencia culinaria única, inspirada en los sabores de la laguna e impregnada del toque personal de Airaudo: técnica, creatividad y respeto por los ingredientes.
El restaurante debe su nombre al botánico Lorenzo Patarol, creador del herbario más antiguo del Museo de Historia Natural de Venecia. Su legado perdura en el Giardino Segreto del hotel, un oasis de 2000 m² con vistas a Murano y San Michele, que conserva especies raras y una atmósfera atemporal.
Alta cocina que fusiona historia, arte y hospitalidad.
El NH Collection Grand Hotel Palazzo dei Dogi, sede de este nuevo espacio gastronómico, rezuma historia veneciana por doquier. Antiguo monasterio, residencia aristocrática y embajada, ahora cuenta con 64 habitaciones decoradas con cristal de Murano, un muelle privado y la prestigiosa Suite Presidencial, que ha alojado a personalidades como Sharon Stone y el Dalai Lama.
La oferta se completa con el bar La Voga, donde se reinterpretan los cócteles clásicos con vistas a una antigua escuela de remo.
Menú degustación con alma veneciana
La propuesta de Da Lorenzo se centra en dos menús degustación —uno de siete platos y otro de once— que rinden homenaje a la tradición veneciana, con influencias argentinas y técnicas internacionales. Entre los platos más destacados se encuentran el consomé de alcachofa y violeta de Sant'Erasmo, los casunziei de remolacha, el risi e bisi y un sorprendente calamar presentado como un cannolo. El menú más extenso culmina con cappelletti de pato y una granita de albahaca que aporta un toque fresco y herbáceo.
Un nuevo destino culinario en Cannaregio.
Con Da Lorenzo – Al Giardino Segreto, el barrio de Cannaregio —el corazón vibrante de Venecia y cuna del primer gueto judío del mundo— añade un nuevo capítulo a su historia. Entre callejones adornados con obras de Tintoretto y patios escondidos, ha surgido un nuevo destino imprescindible para los amantes de la buena mesa.
Da Lorenzo – Al Giardino Segreto NH Collection Venezia Grand Hotel Palazzo dei Dogi Abierto de martes a sábado, de 19:00 a 21:00 Solo con reserva previa.
