Pizza blanca deliciosa sin complejos – vea también la receta para la base de pizza perfecta

¿A quién no le encantaría una pizza al estilo italiano con una base esponjosa y aromática y una dulce armonía de quesos y crème fraîche por encima? ¡Ah!

El secreto de la excelente base de esta pizza reside en la harina 00, molida a partir de trigo de primavera finlandés cuidadosamente seleccionado. Esta harina contribuye a obtener la mejor masa posible, que puede reposar durante uno o más días. La espera merece la pena, ya que el resultado final es sorprendentemente delicioso.

Del grano a la harina

Si quieres invertir en una base de pizza, debes prestar especial atención a la elección de la harina. La mejor harina para este fin es la harina de trigo 00, que es fuerte e ideal para una cocción lenta y prolongada.

La nueva harina de trigo finlandesa 00 de Fazer Leipurien acaba de llegar a las tiendas y deleitará incluso al amante de la pizza más exigente. Esta harina de trigo con alto contenido de gluten contiene proteína de trigo de primavera de alta calidad. Permite que la masa fermente durante mucho tiempo, o sea, que suba. Durante este largo proceso, se desarrollan aromas en la masa, lo que le da a la pizza un sabor más intenso y aún más delicioso.

Las focaccias y ciabattas más esponjosas también se elaboran con esta masa fuerte y pegajosa.

La red de gluten se forma en la masa durante el amasado, por lo que para lograr un gluten fuerte, el panadero casero debe tener paciencia y amasar un poco más. Una masa con gluten fuerte retiene los gases generados durante la fermentación y adquiere una textura esponjosa durante el horneado.

Además de la pizza, las focaccias y ciabattas más esponjosas se hornean con esta masa fuerte y pegajosa.

Merece la pena el esfuerzo

La masa de reposo prolongado, elaborada con harina de trigo 00, se deja levar durante 1 a 3 días o incluso más después del amasado. Y el resultado final bien vale la pena.

Tras el levado, el resto se hace en un instante. La pizza se hornea durante unos minutos, untada con ralladura de limón y crema fresca con sabor a parmesano, tras lo cual se añaden los demás ingredientes. Se hornea hasta que el queso burbujea y los bordes empiezan a dorarse. Finalmente, esta delicia recién horneada se termina con tomillo fresco, miel líquida y nueces picadas gruesas.

Sin duda volveremos a preparar esta pizza.

¡Recoge las instrucciones!

Pizza blanca de tres quesos

3 pizzas

Base

• 6–7 dl / 450 g de harina de trigo finlandesa Fazer Leipurit 00
• 1 cucharadita (3 g) de levadura seca (fermentación de 1 día) / ½ cucharadita (1,5 g) de levadura seca (fermentación de 2 a 3 días)
• 1 ½ cucharadita de sal
• 2 ¾ – 3 dl de agua
• 1 cucharada de aceite

Cubierta

• 1 tarro (200 g) de crème fraîche
• 1 dl de parmesano rallado
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• ½ dl de aceite de avena Fazer Alku (o aceite de oliva)
• 3 bolas de mozzarella
• 100 g de queso azul
• ½ maceta de tomillo
• Rúcula
• nueces
• miel líquida
• Mezcla la levadura seca y la sal con la harina. Agrega agua fría y amasa durante 10 minutos a mano o 5 minutos en una batidora. Añade el aceite y continúa amasando durante otros 10 minutos, hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las manos. Forma tres bolas con la masa, déjalas levar primero a temperatura ambiente, tapadas, durante una hora, y luego en el refrigerador de 1 a 3 días.
• Deje que las bolas de masa alcancen la temperatura ambiente un par de horas antes de dar forma a las bases.
• Precaliente el horno a 250 grados.
• Sobre una superficie bien enharinada, dale forma a las bolas de masa para convertirlas en bases de pizza redondas (de 25 cm de diámetro). Los bordes deben quedar ligeramente abultados.
• Mezcla el parmesano y la ralladura de limón con la crème fraîche. Unta ligeramente la base con aceite y luego con la mezcla de crème fraîche. Precalienta la pizza durante 3 minutos. Retira con cuidado la pizza caliente del horno y esparce la mozzarella rallada y el queso azul desmenuzado por encima. Hornea durante 4-5 minutos más, o hasta que los quesos empiecen a burbujear y los bordes a dorarse.
• Termina las pizzas con tomillo, rúcula, nueces picadas y miel.

Harina para un verdadero amante de la pizza.

• La harina de trigo finlandesa Fazer Leipurit 00 es especialmente adecuada para hornear masa de pizza, focaccia y ciabatta.
• Estas nuevas harinas de trigo que se encuentran en la sección de harinas de las tiendas se muelen a partir de trigo de primavera nacional cuidadosamente seleccionado.
• La proteína y otras propiedades beneficiosas del trigo de primavera de alta calidad, combinadas con una molienda precisa, confieren a la harina una excelente resistencia y permiten que la masa repose durante mucho tiempo.
• La harina viene envasada en un paquete de cartón de 900 gramos, fácilmente reciclable, con un práctico pico vertedor.