Pescado preparado de tres maneras: prueba estas opciones si el salmón al horno te cansa
¿Sueles comer salmón al horno como plato de pescado cada semana? Si buscas algo diferente, sigue los consejos de este artículo.
Me gustaría comer pescado más a menudo y de diversas maneras. Sin embargo, las recetas que preparo a diario suelen ser mi primera opción y termino comprando salmón en el supermercado. ¡Detente un momento a explorar la pescadería y atrévete a probar las especies de temporada! Estos métodos de cocina te ayudarán a empezar.
1. Piel crujiente en una sartén
Hay varias maneras de conseguir que el pescado quede crujiente, ligeramente graso y con un sabor delicioso. Puedes desescamar un filete con la piel y freírlo en grasa en una sartén caliente hasta que quede crujiente. Pide que te quiten las escamas en la pescadería para evitar que se esparzan por todas partes.
En casa, es recomendable dejar que el pescado alcance la temperatura ambiente unos 15 minutos antes de cocinarlo. También es buena idea secarlo con papel de cocina antes de freírlo para evitar salpicaduras.
Existen dos métodos diferentes para conseguir una piel crujiente. El método de sartén fría es ideal para pescados gruesos y grasos, como el salmón. En este método, el filete se coloca en una sartén fría, con la piel hacia abajo, y se fríe solo por un lado mientras la sartén se calienta lentamente. La mantequilla se añade a la sartén al final, y la mantequilla caliente derretida se vierte sobre el filete con una cuchara. La piel se mantiene intacta y queda crujiente de manera uniforme.
Para filetes más finos y pequeños, es más recomendable cocinarlos en grasa caliente en una sartén bien caliente. Es importante calentar bien la sartén y añadir mantequilla. Presione el filete con la piel hacia abajo contra la sartén caliente con una espátula para que no se agriete y se cocine de manera uniforme. Dependiendo del grosor del filete, dele la vuelta después de uno o dos minutos y cocine el otro lado durante veinte segundos más.
Cocinar en una sartén caliente es ideal para filetes de pescado blanco, por ejemplo. Prueba el método de esta receta de pescado blanco frito en sartén.
2. Empanizando palitos de pescado caseros
También puedes darle un toque crujiente a los platos de pescado empanándolo. En lugar del pan rallado tradicional, es buena idea usar harina panko asiática. Esto hace que el empanizado sea un poco más ligero y aireado, pero igual de crujiente.
El doble empanado te dará los mejores y más consistentes resultados. Necesitarás tres recipientes: uno para las especias y la harina de trigo, otro para el huevo batido y otro para el pan rallado panko.
Los trozos de pescado se secan con papel absorbente, se rebozan primero en harina de trigo, luego en huevo y, finalmente, en pan rallado panko. Los trozos de pescado rebozados se pueden freír en una sartén hasta que estén dorados o freír en aceite a unos 175 grados.
En su forma más sencilla, los trozos de pescado empanizados se sirven, por supuesto, como palitos de pescado con papas. Sin embargo, el pescado empanizado y crujiente también es ideal como relleno para tacos, por ejemplo. Prueba estos tacos de pan finlandeses, donde la lucioperca u otro pescado blanco se fríe hasta que quede crujiente.
3. El papel de hornear protege contra la suciedad.
¿Rápido, limpio y sin exceso de grasa? Cocinar pescado al vapor dentro de una bola de papel de horno resuelve muchos problemas. Este método de cocción es ideal tanto para filetes pequeños como para pescados enteros. El pescado no se seca y queda perfectamente tierno y jugoso.
Para acompañar el pescado, puedes añadir solo las especias dentro del papel de hornear o, si lo prefieres, formar una empanadilla con toda la porción. Las verduras picadas se cocinarán al mismo tiempo que el pescado.
Para las empanadillas, conviene elegir un trozo de papel de horno lo suficientemente grande como para poder enrollar bien los bordes. Esto evitará que se escape el vapor. Es recomendable colocar el pescado y el resto del relleno aproximadamente en el centro del papel de horno.
La empanadilla terminada y bien sellada se coloca sobre una bandeja para hornear y se cocina en un horno precalentado a 200 grados durante 15 a 30 minutos, según el tamaño del pescado. Al abrir la empanadilla, tenga cuidado con el vapor caliente que hay en su interior.
En esta receta de char in dumplings, los tomates y los calabacines se cocinan dentro de papel de hornear junto con el pescado.
