Receta cremosa de pasta con espárragos en una sola olla

¿Semana ajetreada? Te tenemos cubierto con estas recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo.

Tener demasiados espárragos puede parecer un problema sofisticado, pero ahí estaba yo, mirando tres manojos generosos que había comprado impulsivamente en oferta. Mi reacción habitual ante un exceso de verduras es triturarlas para hacer una sopa, pero entonces me pregunté: ¿se podrían transformar los espárragos en una salsa suave de color verde pastel para la pasta?

La respuesta, como descubrí a base de prueba y error, es un rotundo «sí», sobre todo si se incorporan los guisantes a la salsa y se le añade un puñado de rúcula fresca para mantenerla de un verde intenso (recordé, mientras hacía las pruebas, que los espárragos no tienen un color muy atractivo al cocinarlos). Las colmenillas, las chalotas, la ralladura de limón y el queso Pecorino son los ingredientes que más me gustaron, ya que combinan a la perfección y evocan la primavera.

Disfruta de esta receta de pasta con espárragos bien caliente, y luego (si eres como yo), disfrútala aún más al día siguiente directamente de la nevera, con un chorrito extra de zumo de limón y un generoso chorrito de aceite de oliva.

Ingredientes

• 1½ lb de espárragos (ver nota al pie), sin la parte inferior (2.5 cm)
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para decorar.
• 225 g de setas, como colmenillas, rebozuelos o shiitakes, limpias, recortadas y cortadas en rodajas de 6 mm de grosor (3 tazas).
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
• ⅔ taza de chalotas finamente picadas
• 2 tazas de hojas de rúcula compactadas
• 1 taza de guisantes, frescos o congelados.
• 1 libra de pasta farfalle (en forma de lazo)
• 1 taza compacta de queso Pecorino Romano finamente rallado, más un poco más para decorar.
• 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
• ¼ taza de jugo de limón fresco

Instrucciones

• Pele la mitad inferior de los tallos de espárragos hasta llegar a la pulpa blanca. Retire y reserve las puntas, luego pique los tallos en trozos grandes.
• En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Cuando esté caliente y burbujeante, agrega los champiñones y las puntas de espárragos y sazona con sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 7 minutos. Agrega 2 cucharadas de mantequilla, revuelve hasta que se derrita, luego retira del fuego y reserva en un tazón.
• En una olla vacía, añade 2 cucharadas de mantequilla, las chalotas y los tallos de espárragos. Pon el fuego a temperatura media. Tapa y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los espárragos estén al dente, unos 8 minutos. Añade 4½ tazas de agua y deja que hierva. Agrega la rúcula y los guisantes y hierve durante 1 minuto más. Con una batidora de mano (o una batidora normal), tritura hasta obtener una consistencia lo más suave posible. Añade sal al gusto (debe tener un sabor intenso).
• Añade la pasta farfalle, baja el fuego a medio y tapa. Deja hervir, removiendo y raspando el fondo de la olla cada 2 minutos para evitar que se pegue, hasta que la pasta esté casi al dente, unos 9 minutos.
• Destapa, sube el fuego a medio-alto y cocina, removiendo cada 15 segundos, hasta que la salsa espese y la pasta esté al dente, de 3 a 5 minutos más. Agrega el queso Pecorino, la ralladura y el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de mantequilla y la mitad de la mezcla de champiñones y espárragos, y cocina durante 1 minuto más. Sazona con pimienta negra al gusto.
• Para servir, reparte la pasta en 4 a 6 platos. Decora cada plato con la mezcla restante de espárragos y champiñones, rocía con aceite y espolvorea con queso Pecorino.

Nota: Busque espárragos de 1,25 cm de grosor (los más finos pueden ser fibrosos y los más gruesos, leñosos). Pelar los tallos en el paso 1 es fundamental, ya que la base fibrosa da como resultado una salsa mucho menos cremosa.