Se inspeccionó pan con una vida útil más prolongada. Se encontró que el 60% de los productos estaban defectuosos

Tal como recomienda IJHARS, en el caso de productos de panadería envasados, se utilizará un nombre descriptivo que refleje la naturaleza del alimento y, si es necesario, que también indique el uso del producto, por ejemplo: "Pastel de trigo simple", "Tostada de trigo con mantequilla", "Tortilla de trigo".

"Tortilla", "Pita", "Pinsa"

"Tortilla", "Pita" y "Pinsa" son términos que se refieren a productos originarios de diferentes regiones del mundo. Se diferencian en apariencia, composición, método de producción y uso.

La tortilla es un pan plano, fino y redondo, originario de Latinoamérica. Tradicionalmente, se elaboraba con harina de maíz. En Europa, incluyendo Polonia, son populares otras versiones, por ejemplo, las hechas con harina de trigo, a las que se les añade agua, grasa y sal. Gracias a su flexibilidad, es ideal para rellenar diversos alimentos.

El pan de pita es un producto horneado tradicional de Oriente Medio y el Mediterráneo, elaborado con harina de trigo, agua, levadura y sal, con forma de pan plano. Se puede rellenar con diversos ingredientes.

La pinsa es originaria de Italia. Su ingrediente principal es una mezcla de tres harinas: trigo, arroz y soja, además de masa madre. Sirve como base para otros ingredientes, como quesos, carnes, salsas y más.

En ocasiones, algunos productos de panadería (por ejemplo, de trigo o centeno) pueden incluir términos adicionales en su nombre, como «integral» o «graham». Estos son términos comunes que hacen referencia al tipo específico de harina utilizada en su elaboración. El término «integral» puede aparecer en el etiquetado de productos de panadería elaborados con harina de trigo o centeno tipo 2000, obtenida mediante la molienda del grano entero.

El término "graham" puede utilizarse en el envase de un producto de panadería cuyo ingrediente principal sea harina de trigo graham tipo 1850, que es más fina que la harina integral y contiene menos minerales (ceniza).

Los términos "integral" y "graham" no pueden utilizarse en el etiquetado de productos de panadería cuyos ingredientes principales sean harinas de trigo claras (por ejemplo, tipos 750 y 550) y/o harinas de centeno (por ejemplo, tipos 580 y 720).

También se encuentran en el mercado productos de panadería etiquetados como "espelta". En los productos con esta etiqueta, la harina de espelta debe ser el ingrediente principal, en comparación con otras harinas utilizadas. Si el producto contiene principalmente harinas de trigo o de otros cereales, no debe denominarse "espelta", sino, por ejemplo, "(…) con adición de harina de espelta" o "(…) con harina de espelta".

QUID – ¿qué es?

La abreviatura QUID se refiere al contenido cuantitativo de un ingrediente o categoría de ingredientes en el producto final que aparece en el nombre del producto, que el consumidor asocia con su nombre o que se destaca en el etiquetado (por ejemplo, con palabras o gráficamente). Esta información se proporciona como un porcentaje en el nombre, justo al lado del mismo, o en la lista de ingredientes en relación con el ingrediente o categoría de ingredientes en cuestión (por ejemplo, en el caso de las tostadas de trigo con mantequilla, el contenido de mantequilla debe indicarse como un porcentaje).

Ingredientes

La lista debe incluir todos los ingredientes, indicando sus nombres exactos, en orden descendente, comenzando por el más utilizado en la producción. Si se utilizan ingredientes complejos, como masa madre, en el proceso de elaboración de un producto horneado, estos deben figurar en la lista de ingredientes del producto final.

Sustancias adicionales

Se clasifican por categoría y nombre específico o número E (por ejemplo, agente de tratamiento de la harina: ácido ascórbico o agente de tratamiento de la harina: E 300, mejorador: E 300, mejorador: ácido ascórbico). El uso de colorantes en el pan y productos similares está prohibido. La excepción es el caramelo, que solo se permite como colorante en la producción de pan de malta.

Los ingredientes alergénicos (por ejemplo, cereales) deben destacarse con una fuente y un color diferentes (por ejemplo, harina de trigo, copos de avena, gluten de trigo, harina de trigo (espelta)). En la lista de ingredientes, se puede añadir opcionalmente la palabra «gluten» junto al tipo de cereal (trigo, centeno, avena) que lo contiene, por ejemplo, harina de trigo (gluten), harina de trigo (contiene gluten), trigo (gluten). Proporcionar información general en el envase, como «contiene gluten» o «cereales que contienen gluten», es incorrecto.

Instrucciones de uso

Las instrucciones de uso deben figurar de forma clara y descriptiva en el envase de los productos horneados (por ejemplo, tortillas, pan de pita, masa para pizza, pinsa) para garantizar que el consumidor los utilice correctamente y que conserven sus propiedades tras su preparación. Las instrucciones de uso pueden complementarse con elementos gráficos (por ejemplo, imágenes, fotografías), pero los gráficos por sí solos, sin descripción, son insuficientes.

Información sobre cómo prolongar la vida útil del producto.

Si la vida útil de un producto de panadería se ha prolongado mediante el uso de gases, el fabricante está obligado a incluir la siguiente información en el envase: "envasado en atmósfera protectora".

Énfasis en el etiquetado nutricional

El empaque de los productos de panadería suele incluir información sobre la fibra dietética. Esta información adicional y voluntaria, que funciona como una declaración nutricional, puede incluirse en el etiquetado si el producto cumple con los requisitos legales. La declaración "contiene fibra dietética", "fuente de fibra dietética" o similar puede incluirse si el producto contiene al menos 3 g de fibra por cada 100 g o al menos 1,5 g de fibra por cada 100 kcal. La declaración "alto en fibra dietética" o similar requiere un contenido de fibra de al menos 6 g por cada 100 g o al menos 3 g de fibra por cada 100 kcal.

Resultados de la inspección de IJHARS

La inspección abarcó todo el país e involucró a un total de 80 entidades (fabricantes y tiendas) que comercializan diversos productos de panadería envasados ​​(por ejemplo, panecillos para perritos calientes, pan tostado, albóndigas, pan de pita, tortillas). Se detectaron irregularidades en 48 entidades (60,0%).

No se detectaron anomalías en las características organolépticas. En el 31,9% de los lotes inspeccionados, se encontraron anomalías en los parámetros fisicoquímicos, principalmente relacionadas con el contenido de nutrientes (azúcares, grasas, proteínas y sal), que no coincidía con la declaración.

Se detectó etiquetado incorrecto en el 42,8% de todos los lotes inspeccionados. Los problemas incluyeron:

• No proporcionar un nombre descriptivo o proporcionar un nombre descriptivo incompleto (por ejemplo, "pan de proteínas", "pan de bajo índice glucémico"), lo que hizo imposible conocer las propiedades del producto debido a los ingredientes utilizados,
• proporcionar un nombre de producto inadecuado para los ingredientes (por ejemplo, "pan sin gluten con granos hechos de harina de arroz" cuando "harina de arroz" era solo un añadido y el ingrediente principal era "almidón de maíz"; se dio "tostada con mantequilla" y se incluyó un gráfico (de mantequilla), cuando en lugar de "mantequilla" se utilizó un "ingrediente complejo con sabor a mantequilla"), omitir algunos ingredientes (por ejemplo, el suero de leche siendo un componente del ingrediente complejo),
• proporcionar los nombres de ingredientes distintos a los utilizados (por ejemplo, "harina de soja", "almidón de trigo", "soja" en lugar de "harina de soja desgrasada", "almidón de maíz", "harina de soja"),
• el uso del término incorrecto "colorantes alimentarios" en la lista de ingredientes, una categoría no definida en la normativa sobre aditivos alimentarios,
• declarando nutrientes (grasas, azúcares, proteínas y sal) en el valor nutricional, cuyos niveles eran inconsistentes con el contenido determinado en base a pruebas,
• proporcionar información adicional y voluntaria en el etiquetado de una declaración nutricional, por ejemplo, "alto contenido en fibra dietética", mientras que esta declaración no se cumplió debido al contenido de fibra de 4,7 g en comparación con los 6 g requeridos por ley,
• no hay condiciones de almacenamiento, incluido ningún límite de tiempo para consumir el producto después de abrir el paquete,
• incluyendo el símbolo gráfico "Produkt Polski" (Producto Polaco), que no se ajustaba al modelo especificado en la normativa, y la falta de presentación de documentos que confirmaran el origen polaco del producto.

Debido a las irregularidades detectadas, se aplicaron las sanciones previstas en la legislación alimentaria aplicable.