Beetroot gnocchi
La remolacha, dulce y con un sabor intenso, le da a los ñoquis un nuevo color y sabor. El queso azul salado, su acompañamiento ideal, también funciona a la perfección en esta receta.
- 800 g de remolacha
- 1 yema de huevo
- 20 g de parmesano (½ dl rallado)
- ½ cucharadita de sal
- aprox. 5 dl de harina de trigo
- 2 dientes de ajo
- 100 g de col rizada o espinacas
- 50 g de mantequilla
- 150 g de queso azul
- 40 g de parmesano (1 dl rallado)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de avellanas o nueces picadas
- Prepara las remolachas el día anterior. Lávalas y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Pélalas y haz un puré cuando se hayan enfriado.
- Añade la yema de huevo, el parmesano rallado y la sal al puré de remolacha. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Incorpora la harina en dos tandas. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade más harina. Mezcla bien, pero no amases en exceso, ya que la masa quedará dura.
- Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amásala hasta que esté suave. Dale forma de cilindro del grosor de un dedo y córtalo en trozos de unos 3 cm de grosor.
- Prepara los demás ingredientes para la sartén de ñoquis. Pela y pica los dientes de ajo. Retira el tallo central de la col rizada y pica las hojas. Sofríe el ajo en la mantequilla hasta que esté tierno, unos 5 minutos. Ten cuidado de que no se dore. Agrega la col rizada o las espinacas. Fríe durante unos minutos. Desmenuza casi todo el queso azul.
- Vierte 2 litros de agua y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Hierve el agua y cuece los ñoquis en tandas. El tiempo de cocción es de unos 2-3 minutos. Estarán listos cuando suban a la superficie. Retíralos de la cacerola con una espumadera y escúrrelos. Mezcla bien los ingredientes. Termina el plato con parmesano, pimienta, nueces y, por último, queso azul.
Los ñoquis de remolacha de invierno son perfectos para cenas íntimas de fin de semana con amigos. Este plato rebosa de sabores intensos, ya que los ñoquis se acompañan de queso azul y avellanas o nueces. La col rizada, que aporta un toque verde, combina a la perfección con los sabores intensos del plato.
El vino especiado y con cuerpo combina bien con la dulzura de la remolacha. Un vino blanco afrutado rebosante de sabores a albaricoque y melón, Chapoutier Domaine des Granges de Mirabel Viognier 2019, 17,99 €, proviene del Ródano francés. El perfil de sabor versátil del vino no se queda atrás del queso azul salado y fuerte, sino que también realza su sabor. Una opción con notas de frutos rojos y hierbas, ligeramente envejecida en roble, es Poderi Cellario Uvaintera Langhe Dolcetto 2018, 17,70 € (selección personalizada), de Italia. La ligereza de la uva Dolcetto combina con la jugosidad de la remolacha, iluminando el conjunto.
La recomendación del vino corrió a cargo de Terhi Oksanen-Alén.
