Moroccan eggplants
Al añadir cardamomo, cilantro y comino a la berenjena, se obtiene un exquisito plato vegetariano. En la cocina marroquí, las rodajas de berenjena se sirven tibias.
- 2 berenjenas (1 kg en total aproximadamente)
- aproximadamente 1 cucharadita de sal
- aceite de colza
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de chile seco molido
- 1/3 cucharadita de cardamomo molido
- 2 dl de yogur turco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de menta fresca picada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea trituradas
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- Unas cuantas vueltas de chile seco del molinillo
- 4 dl de lentejas maduras
- Prepara una mezcla de especias. Tritura el cilantro, el comino y los granos de pimienta en un mortero. Agrega la canela, el chile y el cardamomo. Mezcla. Reserva una cucharadita de la mezcla.
- Prepara la salsa. Mezcla una cucharadita de la mezcla de especias, el yogur, el aceite y las hierbas picadas. Deja enfriar y sazona.
- Corta las berenjenas en rodajas. Sazona con sal. Fríe las berenjenas en una sartén con aceite hasta que estén bien cocidas. Espolvorea con la mezcla de especias. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Coloca las berenjenas en un plato. Rocíalas con la salsa de yogur. Si lo deseas, espolvorea con hierbas frescas. Sirve con lentejas sazonadas y cuscús o arroz.
- Pela y pica finamente el ajo. Mezcla con sal y jugo de naranja. Agrega las demás especias. Incorpora las lentejas cocidas y escurridas. Deja marinar en un lugar fresco durante al menos 15 minutos.
La variedad de especias de la cocina marroquí hace que incluso la berenjena tenga un sabor delicioso. El comino, el cilantro, la pimienta negra, el chile, la canela y el cardamomo forman una mezcla de especias que realza el sabor tanto de las verduras como de las salsas.
El máximo sabor de las especias se obtiene moliéndolas enteras en un mortero. Una pequeña cantidad de esta mezcla se incorpora a una salsa de yogur, que también queda muy bien con menta y perejil frescos.
Corta las berenjenas en rodajas y fríelas en abundante aceite hasta que estén crujientes. Una sartén bien caliente ayuda a conseguir una buena superficie de fritura. Espolvorea la mezcla de especias restante sobre las berenjenas fritas para que no se quemen en la sartén.
Las berenjenas deben servirse frías, así que hay tiempo para preparar unas lentejas marinadas en zumo de naranja para acompañarlas.
Vicisitudes
Prepara la salsa. Mezcla una cucharadita de la mezcla de especias, el yogur, el aceite y las hierbas picadas. Deja enfriar y sazona.
