Quenelles de lucio y salsa de cangrejo
Las quenelles lionesas, unas albóndigas de pescado alargadas, tienen su origen en Lyon, Francia. La masa de hojaldre se mezcla con lucio picado y las quenelles se sirven en un delicioso caldo de cangrejo.
Ingredientes · Raciones 12 quenelles, 4
- ½ dl de leche
- ½ dl de agua
- 50 g de mantequilla
- ¾ dl de harina de trigo
- 2 huevos
- Filete de lucio sin espinas ni piel de 200 g
- 1 cucharadita de sal
- una pizca de nuez moscada molida
- pimienta negra molida
- 200 g de camarones pelados (congelados)
- 2 salas de estar en Puglia
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- unas ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 2 cucharadas de coñac
- 1 dl de vino blanco seco
- 2 dl de nata para montar
- una pizca de sal
Método · P0DT1H0M
- Pon la leche, el agua y la mantequilla en una cacerola y calienta hasta que la mantequilla se haya derretido.
- Agrega la harina y revuelve con un tenedor de madera. Mantén el fuego bajo y continúa revolviendo hasta que la masa comience a despegarse de los lados de la sartén y forme una bola. Deja enfriar la masa hasta que esté ligeramente por encima de la temperatura ambiente. Agrega los huevos uno a uno, batiendo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la masa esté brillante y elástica. Reserva la masa.
- Prepara la salsa. Pela y corta las cebollas y el ajo en rodajas. Sofríe las cebollas y los cangrejos de río, con su piel, en aceite en una cacerola hasta que las cebollas se doren. Agrega el tomillo, el puré de tomate, el coñac y el vino. Deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Añade la crema y cocina durante unos 5 minutos. Sazona con sal. Cuela la salsa. Usa los cangrejos de río para otro plato.
- Trocea el lucio en una batidora o procesador de alimentos. Añade la masa de hojaldre y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Sazona la mezcla con sal, nuez moscada molida y pimienta negra.
- Hierva una olla grande con agua. Sazone con sal. Reduzca el fuego a fuego lento. Con cucharas humedecidas, forme bolitas ovaladas con la masa de lucioperca en el agua hirviendo. Use una cucharada generosa de masa para cada bolita. Cocine durante unos 10 minutos. Con una espumadera, retire las quenelles y colóquelas en un plato forrado con papel de cocina.
- Precalienta el horno a 220 grados. Coloca la quenelle en una fuente para hornear con borde. Vierte la salsa de cangrejo por encima. Calienta en la parte superior del horno durante unos 5 minutos. Sirve caliente.
Vicisitudes
Consejo: Puedes pelar los cangrejos con antelación y usar solo las cáscaras en la salsa.
