Brookies de mantequilla dorada
Estos Brookies de Mantequilla Dorada son la fusión perfecta de dos postres adorados: brownies ricos y cremosos y galletas de chispas de chocolate masticables.
Ingredientes
- 180 g de mantequilla
- 320 g de chocolate (para fundir; yo uso tabletas de chocolate al 60%).
- 120 g de harina de uso general
- 50 g de cacao en polvo
- 180 g de azúcar granulada
- 80 g de azúcar moreno
- 2 g de sal
- 4 huevos
- 120 g de trozos de chocolate (opcional: yo uso una tableta de chocolate troceada, pero puedes usar pepitas de chocolate o prescindir de ellas).
- 85 g de harina de uso general
- 80 g de mantequilla
- 80 g de azúcar moreno
- 40 g de azúcar granulada
- 1 g de sal
- 1 huevo
- 2 g de vainilla
- 70 g de chispas de chocolate
- trozos de chocolate adicionales (para decorar)
Método
- En una cacerola, derrita 80 g de mantequilla a fuego medio. Remueva ocasionalmente hasta que la mantequilla adquiera un color marrón dorado y desprenda un aroma a nuez. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
- En un bol, combine la mantequilla dorada con 80 g de azúcar moreno, 40 g de azúcar granulado y 1 g de sal. Mezcle hasta que esté bien combinado.
- Agregue 1 huevo y 2 g de extracto de vainilla, batiendo hasta que la mezcla esté suave y completamente incorporada.
- Incorpora suavemente 85 g de harina de trigo y 70 g de chispas de chocolate hasta que se combinen. Evita mezclar en exceso.
- Coloca la masa en el refrigerador para que se enfríe mientras preparas la masa para brownies.
- Precaliente el horno a 165 °C (329 °F) y forre una bandeja para hornear de 20 x 20 cm con papel de horno.
- En un recipiente resistente al calor, combine 180 g de mantequilla y 320 g de chocolate. Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (asegúrese de que el agua no toque el recipiente) y revuelva ocasionalmente hasta que la mezcla esté suave y derretida. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
- En un recipiente aparte, bate 180 g de azúcar granulada, 80 g de azúcar morena y 4 huevos. Bate durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté ligera, espesa y suave. Este paso ayuda a crear la característica superficie arrugada.
- En otro recipiente, tamice juntos 120 g de harina de trigo, 50 g de cacao en polvo y 2 g de sal.
- Añade la mezcla de chocolate y mantequilla derretida a la mezcla de huevo y azúcar y remueve hasta que quede homogénea.
- Incorpora gradualmente la mezcla de harina y cacao hasta que se combine. No importa si quedan algunos grumos de harina; no batas en exceso. Agrega 120 g de trozos de chocolate y mezcla hasta que estén distribuidos uniformemente en la masa.
- Vierta la mitad de la masa para brownie en el molde preparado y extiéndala uniformemente.
- Coloca trozos de la masa de galletas fría sobre la masa de brownie.
- Vierta la masa restante para brownie sobre la masa para galletas, extendiéndola para cubrirla uniformemente.
- Añade más trozos de masa de galleta por encima y espolvorea con trozos de chocolate adicionales para decorar.
- Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y al insertar un palillo en el centro, este salga con migas húmedas (no con masa líquida).
- Deja enfriar los brookies completamente en la sartén para asegurar rebanadas limpias. Una vez fríos, sácalos con la ayuda del papel de horno y córtalos en cuadrados o rectángulos.
Por qué te encantará
- Lo mejor de ambos mundos: Disfruta de la textura rica y densa de los brownies combinada con la suavidad y el delicioso sabor a mantequilla de las galletas.
- Magia de la mantequilla dorada: El aroma a nuez de la mantequilla dorada añade una complejidad profunda, similar al caramelo, a la masa de las galletas.
- Superficies crujientes: Con la técnica adecuada, estos brownies tendrán una hermosa corteza crujiente en la parte superior, lo que les dará un aspecto impresionante, digno de una pastelería.
- Exceso de chocolate: entre los trozos de chocolate, las virutas y el chocolate derretido, estos brookies ofrecen una pura delicia de chocolate.
Paso importante: Batir para obtener una superficie arrugada.
Para lograr esa característica capa superior arrugada en los brownies, es fundamental batir bien los huevos y los azúcares. Batir hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia ligera ayuda a disolver los azúcares, lo que creará una corteza brillante y crujiente durante el horneado. No te apresures en este paso: batir durante 2 o 3 minutos asegurará que los azúcares se incorporen por completo, dándole a tus brownies un acabado profesional, como de pastelería. Esto también mejora la textura, equilibrando el interior denso con una capa superior crujiente.
