Pan de sal con cangrejo Rangoon

Por qué te encantará

Una combinación perfecta de pan salado y cangrejo rangoon.

Crujiente sin freír: al principio pensé en incorporar las láminas de wonton a la masa del pan o envolver el rollo con ellas, pero la textura no me convencía. Usar panko resultó ser la mejor manera de conseguir ese exterior dorado y crujiente sin que el pan se viera afectado.

Relleno ultra cremoso que se calienta dentro del rollo y se mantiene delicioso.

Se pueden preparar con antelación: el relleno se mezcla rápidamente y los panecillos se hornean a la perfección en cada ocasión.

Sabores que gustan a todos, con un toque agridulce gracias a la salsa de chile.

Pan de sal con cangrejo Rangoon: dos de tus platos favoritos en uno.

Esta receta surgió de una pregunta sencilla: ¿qué pasaría si el cangrejo rangoon y el pan de sal tuvieran un hijo? La respuesta es esta: un panecillo japonés mantecoso con una costra de panko, relleno de una crema tibia de cangrejo y queso crema, y ​​terminado con una pincelada de salsa de chile dulce. El panko fue el descubrimiento clave: al principio intenté incorporar láminas de wonton a la masa, pero la textura no me convencía. El panko resultó ser la solución perfecta, aportando ese crujido característico sin alterar la textura del pan. Si aún no has preparado mi Pan de Sal original (Shiopan), empieza por ahí: es la base de esta receta y una de las más populares.

Masa de pan de sal

Sigue mi receta de pan de sal (Shiopan) hasta el paso de formado (Paso 15).

Relleno de cangrejo Rangoon

4 cebolletas, finamente picadas

Costra de panko

Guarnación

Cebolleta, en rodajas

La masa de pan de sal

Esta receta utiliza mi masa original de Pan de Sal (Shiopan) como base. No voy a reescribir todo el proceso de la masa aquí, ya que esa publicación contiene todas las instrucciones detalladas que necesitas para amasar, dar forma, fermentar y lograr la consistencia perfecta. Sigue esa receta hasta el paso 15 para dar forma a la masa y luego regresa aquí para los pasos de relleno y acabado. La masa es lo que hace especial a esta receta: no apresures la fermentación y no te saltes la prueba de la ventana.

El relleno de cangrejo Rangoon

El relleno es sencillo pero delicioso: queso crema ablandado mezclado con imitación de cangrejo finamente picada, cebolla verde, salsa Worcestershire, ajo en polvo y un poco de azúcar para ese clásico sabor ligeramente dulce de los rollitos de cangrejo. Asegúrate de que el queso crema esté completamente a temperatura ambiente para que se mezcle bien y sin grumos. Transfiere la mezcla a una manga pastelera para rellenar de la forma más fácil y limpia; te lo agradecerás después.

La costra de panko

La costra de panko es la clave del éxito de esta receta. Rociar la parte superior de los panecillos fermentados con agua ayuda a que el panko se adhiera, y la combinación de una temperatura inicial alta seguida de una temperatura de horneado más baja da como resultado una capa exterior dorada y crujiente que imita a la perfección la textura crujiente de una envoltura de wonton frita, pero sin freírla.

Cómo hacer pan de sal con cangrejo Rangoon

Prepara la masa para el pan de sal: Sigue las instrucciones de mi receta de pan de sal (Shiopan) hasta el paso 15, donde se da forma a los panecillos. Empieza a preparar el relleno mientras los panecillos terminan su fermentación final.

Para preparar el relleno de cangrejo rangoon: En un tazón grande, combine el queso crema ablandado, el cangrejo de imitación finamente picado, la cebolla verde finamente picada, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo y el azúcar. Mezcle hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Transfiera a una manga pastelera y reserve.

Para añadir la costra de panko: Precalienta el horno a 232 °C. Una vez que los panecillos hayan fermentado por última vez, rocíalos generosamente con agua. Espolvorea pan rallado panko sobre cada panecillo hasta que queden bien cubiertos.

Hornea los panecillos: Coloca los panecillos en el horno e inmediatamente baja la temperatura a 200 °C. Hornea durante 12-15 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo para que se doren uniformemente, hasta que estén bien dorados y crujientes por encima.

Rellenar los rollitos: Retirar los rollitos del horno y bajar la temperatura a 175 °C. Hacer un corte poco profundo en el centro de cada rollito. Con una manga pastelera, rellenar generosamente el centro de cada rollito con la mezcla de cangrejo rangoon. Volver a meterlos en el horno y hornear durante unos 10 minutos para que el relleno se caliente.

Para decorar y servir: Unte la salsa de chile dulce directamente sobre el relleno expuesto. Espolvoree con cebolleta picada. ¡Sirva caliente inmediatamente!

Almacenamiento y recalentamiento

Almacenamiento: Guarde los panecillos sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días.

Horno (método recomendado): Recalentar a 175 °C durante 8-10 minutos hasta que el relleno esté bien caliente y la corteza vuelva a estar crujiente.

Relleno: prepárelo con hasta 2 días de anticipación y refrigérelo en la manga pastelera hasta que esté listo para usar.

Panecillos: hornee los panecillos simples rebozados con panko con anticipación, luego rellénelos y hornéelos por segunda vez justo antes de servir para obtener un resultado más fresco.