Galletas de chocolate con mantequilla dorada
Estas galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada son enormes, suaves por dentro, crujientes por fuera y rebosantes de chocolate derretido. Dorar la mantequilla les da un profundo sabor a caramelo y nueces que realza al instante la clásica galleta de chispas de chocolate sin ningún esfuerzo adicional.
- 170 g de mantequilla sin sal (dorada)
- 22 g de nata espesa
- 70 g de azúcar granulada
- 140 g de azúcar moreno oscuro
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 180 g de harina de uso general
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 cucharadita de sal
- 180 g de chocolate troceado (o pepitas de chocolate)
- sal marina en escamas
- Prepara los ingredientes secos: En un tazón mediano, bate la harina, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que se combinen. Reserva.
- Dora la mantequilla: Vierte mantequilla sin sal en una cacerola a fuego medio. Deja que se derrita, burbujee y forme espuma; revuelve ocasionalmente. Cuando la espuma desaparezca y aparezcan pequeñas motas doradas en el fondo, y desprenda un aroma a nuez y caramelo, retira del fuego inmediatamente para evitar que se queme. Deja que la mantequilla se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla.
- Mezcla los ingredientes líquidos: Vierte la mantequilla dorada fría en un bol. Agrega la crema de leche, el azúcar granulada y el azúcar moreno oscuro. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el huevo, la yema y el extracto de vainilla y bate hasta que se integren por completo.
- Agregar ingredientes secos: Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y mezcle con movimientos envolventes hasta que aún vea algunos grumos de harina; no mezcle en exceso.
- Agregar chocolate: Incorporar el chocolate picado con movimientos envolventes hasta que esté distribuido uniformemente y no queden restos de harina seca.
- Divide la masa: Utiliza una cuchara grande para helado para dividir la masa en 8 bolas grandes.
- Enfriar la masa: Refrigere las porciones de masa durante la noche para obtener el mejor sabor, textura y consistencia. Si va a hornear el mismo día, refrigérela durante al menos una hora para estabilizar la masa y evitar que se extienda.
- Horneado: Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee durante 12 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro parezca ligeramente crudo; terminarán de cocinarse al enfriarse.
- Enfriar y servir: Deja enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante al menos 10 minutos antes de comerlas. Si lo deseas, espolvorea con sal marina en escamas.
Por qué te encantará esta receta
Mantequilla dorada = sabor gourmet instantáneo. Dorar la mantequilla la transforma en una base rica, con sabor a nuez y caramelo, que hace que estas galletas tengan un sabor excepcional.
Mayor proporción de azúcar moreno = textura masticable y sabor intenso. Con el doble de azúcar moreno que de azúcar blanco, estas galletas quedan gruesas, masticables y con un delicioso sabor a caramelo.
La nata espesa aporta ternura. Dado que al dorar la mantequilla se evapora la humedad, un chorrito de nata espesa devuelve a la masa el líquido perdido y mantiene el centro suave y esponjoso.
Puedes hornear hoy o mañana. Yo siempre refrigero la masa de galletas durante la noche porque mejora su estructura, sabor y textura; pero si necesitas galletas lo antes posible, incluso una hora de refrigeración estabilizará la masa lo suficiente como para que queden perfectas al hornearlas.
Galletas de chocolate con mantequilla dorada: La mejora que no sabías que necesitabas
Esta es la receta de galletas a la que siempre vuelvo. La mantequilla dorada le da un increíble toque a nuez y caramelo que transforma por completo el sabor de una clásica galleta de chispas de chocolate, para bien. Combinadas con una mayor proporción de azúcar moreno oscuro y chocolate troceado que se derrite formando charcos, estas galletas desaparecen de la bandeja antes incluso de enfriarse.
Masa para galletas
170 g de mantequilla sin sal
Opcional
Sal marina en escamas, para decorar
Cómo dorar la mantequilla
Dorar la mantequilla suena sofisticado, pero en realidad solo se trata de derretirla hasta que los sólidos de la leche se tuesten. Agrega la mantequilla sin sal a una cacerola a fuego medio y deja que se derrita, luego burbujee y forme espuma. Después de unos minutos, la espuma desaparecerá y verás que se forman pequeñas motas doradas en el fondo; ahí es donde reside todo el sabor. Cuando huela a caramelo caliente y las motas se vuelvan ámbar, retírala del fuego inmediatamente para evitar que se queme. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de usarla. Como el proceso de dorado evapora algo de humedad, agregamos crema de leche para restaurar la hidratación necesaria para obtener una galleta suave y masticable.
La proporción de azúcar moreno
Esta receta lleva el doble de azúcar moreno oscuro que de azúcar granulado, y la diferencia es enorme. Más azúcar moreno significa una textura más masticable gracias a su contenido en melaza, mayor humedad para que la galleta se mantenga suave durante días y un sabor a caramelo y toffee más intenso que combina a la perfección con la mantequilla dorada. Si puedes evitarlo, no lo sustituyas por azúcar moreno normal: el azúcar moreno oscuro es lo que le da a estas galletas su sabor característico.
Por qué deberías enfriar la masa durante la noche.
El secreto para unas galletas como las de panadería reside en refrigerar la masa. Dejarla enfriar durante la noche permite que la harina se hidrate por completo, intensifica el sabor de la mantequilla dorada, seca ligeramente la masa para que las galletas queden gruesas y no se extiendan demasiado, y consigue ese centro masticable perfecto y un borde crujiente. Si necesitas las galletas el mismo día, refrigera la masa porcionada durante al menos una hora; el tiempo suficiente para que la mantequilla se endurezca y evite que se extienda.
Cómo hacer galletas de chispas de chocolate con mantequilla dorada
Prepara los ingredientes secos: En un tazón mediano, bate la harina, el bicarbonato de sodio y la sal kosher. Reserva.
Dora la mantequilla: Vierte la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Deja que se derrita, burbujee y forme espuma. Remueve de vez en cuando. Cuando aparezcan pequeñas motas doradas en el fondo y desprenda un aroma a nuez y caramelo, retira del fuego inmediatamente. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Mezcla los ingredientes líquidos: Vierte la mantequilla dorada fría en un bol. Agrega la crema de leche, el azúcar granulada y el azúcar moreno oscuro. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Añade el huevo, la yema y el extracto de vainilla y bate hasta que se integren por completo.
Agregar ingredientes secos: Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que queden algunas vetas de harina.
Agregar chocolate: Incorporar el chocolate picado con movimientos envolventes hasta que esté distribuido uniformemente y no queden restos de harina seca.
Porcionar y refrigerar: Con una cuchara grande para helado, divide la masa en 8 bolas grandes. Refrigera durante la noche para obtener mejores resultados o al menos 1 hora si vas a hornear el mismo día.
Horneado: Precaliente el horno a 175 °C. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee durante 12 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro parezca ligeramente crudo.
Enfriar y servir: Deja enfriar las galletas en la bandeja para hornear durante al menos 10 minutos. Si lo deseas, espolvorea con sal marina en escamas.
Ideas de personalización
Variedad de chocolates: sustituye el chocolate troceado por pepitas de chocolate, una mezcla de chocolate negro y con leche, o incluso trozos de chocolate blanco.
Ingredientes adicionales: incorpora un puñado de nueces o pacanas tostadas para darle un toque crujiente.
Para un capricho extra, presiona unos trozos adicionales de chocolate picado sobre cada bola de masa antes de hornear para conseguir esas espectaculares charcas de chocolate derretido.
Caramelo salado: rocía con caramelo salado justo después de hornear para obtener una galleta realmente espectacular.
Almacenamiento y recalentamiento
Almacenamiento: Guarde las galletas horneadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días. Se mantienen masticables y suaves gracias a su alto contenido de azúcar moreno.
La masa cruda se puede guardar en el frigorífico hasta 3 días o congelar hasta 3 meses; hornéela directamente desde congelada añadiendo 2-3 minutos más.
Divide la masa en bolas y congélalas en una bandeja para hornear; luego, transfiérelas a una bolsa para congelar. Así podrás hornear solo unas pocas galletas a la vez cuando quieras galletas recién hechas.
La masa mejora cuanto más tiempo reposa en el refrigerador, hasta 72 horas.
