Estofado Bulgogi (Ttukbaegi Bulgogi: 뚝배기 불고기)
El ttukbaegi bulgogi es un plato coreano reconfortante por excelencia. Es la versión cocinada en olla de barro del bulgogi clásico: carne de res marinada, fideos de cristal, champiñones y puerros en un caldo rico que se desarrolla a medida que todos los ingredientes se cocinan a fuego lento.
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1/4 taza de mirin
- 1/4 taza de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de ajo (picado)
- 1 1/2 tazas de jugo de pera
- 400 g de carne de res (cortada en lonchas finas para bulgogi)
- 1/2 cebolla (cortada en rodajas finas)
- 2 puerros (cortados en trozos)
- setas de su elección (yo usé setas ostra)
- 120 g de fideos de cristal (dangmyeon)
- 200 ml de agua (por ración)
- Cebolleta (en rodajas, para decorar)
- Para preparar la marinada: combine la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el aceite de sésamo, la salsa de ostras, el ajo picado y el jugo de pera. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva.
- Marinar: En un bol, combine la carne de res, la cebolla, los puerros y los champiñones. Vierta la marinada sobre todos los ingredientes y mezcle bien. Deje marinar durante al menos 15 minutos; preferiblemente, toda la noche.
- Remojar los fideos: Coloque los fideos de cristal en un recipiente y vierta agua hirviendo. Remoje durante 10 minutos hasta que se ablanden. Escurra y reserve.
- Preparación: En cada olla de barro, agregue 200 ml de agua, la mitad de la mezcla de carne y verduras, y una porción de fideos de cristal escurridos.
- Preparación: Llevar a ebullición a fuego medio-alto y cocinar durante 15 minutos hasta que la carne esté bien cocida, los fideos estén sedosos y saturados, y el caldo se haya reducido hasta convertirse en un guiso rico y concentrado.
- Para servir: Cubra con cebolla verde picada y sirva inmediatamente en la olla mientras aún esté caliente, acompañado de arroz blanco al vapor.
Ttukbaegi Bulgogi: La mejor comida reconfortante coreana.
El bulgogi es uno de los platos coreanos más conocidos, y con razón. La combinación de adobo de soja dulce, ajo y sésamo es una de esas combinaciones de sabores que simplemente funciona a la perfección. La versión ttukbaegi utiliza ese mismo adobo y lo transforma en un guiso, cocinado en una olla de barro que se mantiene bien caliente y con un hervor constante. El caldo que se forma al cocinarse la carne y las verduras es increíblemente sabroso y ligeramente dulce, y los fideos de cristal que lo absorben todo son, sinceramente, lo mejor del plato. Sírvelo con un bol de arroz blanco y los banchan que tengas a mano.
MARINADA BULGOGI
1½ tazas de jugo de pera
BULGOGI
120 g de fideos de cristal (dangmyeon), preparados
PARA COCINAR
El adobo
El jugo de pera es el ingrediente clave. Actúa como un ablandador natural de la carne gracias a las enzimas de la fruta, a la vez que le aporta un dulzor sutil característico del bulgogi coreano. Si no encuentras jugo de pera, puedes licuar una pera coreana o asiática, o sustituirlo por jugo de manzana en caso de apuro, aunque el sabor no será exactamente el mismo. La combinación de salsa de soja, mirin y aceite de sésamo te da ese sabor clásico del bulgogi: salado, ligeramente dulce, profundamente sabroso y con un toque a nuez. Marina la carne toda la noche si puedes; cuanto más tiempo repose la carne en esta marinada, más tierna y sabrosa quedará.
La carne
Busca carne de res ya cortada en lonchas finas para bulgogi en una tienda de comestibles coreana. Generalmente está etiquetada como carne para bulgogi y cortada tan fina que se cocina casi al instante. Si la vas a cortar tú mismo, usa chuletón o solomillo y congélalo parcialmente antes para que te resulte más fácil hacer cortes finos y limpios.
Fideos de cristal
¡Los dangmyeon, fideos coreanos de batata, son mi parte favorita! Son, sin duda, lo mejor del plato. Absorben el caldo del bulgogi mientras todo se cocina y se vuelven sedosos, ligeramente masticables y completamente saturados de sabor. Para prepararlos, déjelos en remojo en agua hirviendo durante 10 minutos antes de agregarlos a la olla; terminarán de cocinarse en el guiso.
Cómo preparar estofado bulgogi
Para preparar la marinada: En un bol, combine la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el aceite de sésamo, la salsa de ostras, el ajo picado y el jugo de pera. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva.
Marinar: En un tazón grande, combine la carne de res cortada en rodajas finas, la cebolla en rodajas, los puerros y los champiñones. Vierta la marinada sobre todo y mezcle bien para que se impregne uniformemente. Cubra y deje marinar durante al menos 15 minutos; si tiene tiempo, déjelo marinar toda la noche en el refrigerador.
Remojo: Coloca los fideos de cristal en un bol y vierte agua hirviendo. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se ablanden y se vuelvan flexibles. Escurre y reserva.
Preparación: Esta receta rinde para 2 porciones. Para disfrutar de la experiencia completa, cocine una porción a la vez en ollas de barro individuales. A cada olla, agregue 200 ml de agua y la mitad de la mezcla de carne y verduras junto con la marinada. Añada una porción de los fideos de cristal escurridos.
Preparación: Coloca la olla a fuego medio-alto y deja que hierva. Cocina durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté completamente cocida, las verduras tiernas, los fideos de cristal suaves y empapados en caldo, y el líquido se haya reducido a un guiso concentrado y sustancioso. El caldo debe ser sabroso y con mucho sabor, no aguado.
Para decorar y servir: Cubra con cebolla verde picada y sirva inmediatamente en la olla de barro mientras aún esté caliente. Acompañe con arroz blanco al vapor.
Almacenamiento y recalentamiento
Almacenamiento: Guarde el estofado de bulgogi sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
La carne de res marinada cruda se puede guardar en el refrigerador hasta por 2 días o congelar hasta por 1 mes; congélela antes de cocinarla para preparar comidas con anticipación.
En la estufa (método recomendado): Recaliente en una olla de barro o una cacerola pequeña a fuego medio con un chorrito de agua para diluir el caldo. Caliente hasta que hierva y esté bien caliente.
Microondas: Calentar en intervalos de 60 a 90 segundos, removiendo entre cada intervalo, hasta que esté bien caliente.
