Bollos brioche con tarta de queso y arándanos
Estos bollos de brioche suaves y esponjosos, rellenos de queso crema con vainilla, cubiertos con una compota de arándanos y grosellas negras, y terminados con un streusel de azúcar moreno y mantequilla que se hornea hasta quedar dorado y crujiente.
Ingredientes · Raciones 8
- 350 g de harina de uso general
- 105 g de huevos (aproximadamente 2 grandes)
- 42 g de azúcar granulada
- 7 g de sal
- 7 g de levadura instantánea
- 105 g de mantequilla sin sal (fría y cortada en cubos pequeños)
- 227 g de queso crema (ablandado)
- 40 g de azúcar granulada
- semillas de 1 vaina de vainilla
- 454 g de arándanos congelados
- 110 g de azúcar granulada
- 1 cucharada de azúcar de acabado de grosella negra McCormick
- jugo de limón (al gusto)
- 1 huevo batido con un chorrito de leche
Método
- Preparación: En una cacerola pequeña a fuego medio, combine los arándanos congelados, el azúcar, el azúcar de grosella negra y un chorrito de jugo de limón. Deje que hierva a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese, adquiera un brillo intenso y tenga consistencia de mermelada, y la mayor parte del líquido se haya reducido. Deje enfriar completamente antes de usar.
- Mezcla: En un bol, combina la harina, los cubos de mantequilla fría, el azúcar moreno y la sal. Con los dedos o un tenedor, incorpora la mantequilla a los ingredientes secos hasta obtener una mezcla con grumos irregulares y desmenuzables. Mantén la mantequilla fría y deja de mezclar antes de que se caliente y se vuelva demasiado suave. Refrigera hasta el momento de usar.
- Mezcla la masa: En una batidora de pie con gancho para masa, combina la harina, los huevos fríos, la leche fría, el azúcar, la sal y la levadura instantánea. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular. Luego, aumenta la velocidad a media y amasa durante unos minutos hasta que la masa empiece a quedar suave.
- Agregue la mantequilla: Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue la mantequilla fría en cubos pequeños, esperando que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente. Continúe amasando hasta que la mantequilla se haya incorporado por completo y la masa esté suave, elástica y pase la prueba de la ventana.
- Primer levado: Dale forma de bola lisa, cúbrela y déjala levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
- Porción: Desgasifique la masa y divídala en porciones de 90 g. Forme una bola lisa y compacta con cada porción, con la costura hacia abajo. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas.
- Prueba final: Cubra sin apretar y deje levar hasta que se note que está hinchado, aproximadamente entre 1 y 1,5 horas.
- Mezcla: Bate el queso crema ablandado, el azúcar y las semillas de vainilla hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Transfiere la mezcla a una manga pastelera y refrigera hasta el momento de usar.
- Para formar los huecos: utilice una taza medidora de ¼ de taza para presionar firmemente en el centro de cada panecillo fermentado, creando un hueco profundo. No presione hasta el final.
- Relleno: Rellene generosamente cada hueco con queso crema con vainilla. Cubra el queso crema con compota de arándanos.
- Baño de huevo y streusel: Pinta la masa expuesta alrededor del relleno con huevo batido. Cubre cada bollo generosamente con streusel de azúcar moreno.
- Horneado: Hornee a 175 °C durante 20 minutos, hasta que la masa esté dorada y el streusel tenga un color dorado intenso y una textura desmenuzable. Deje enfriar unos minutos antes de servir.
Por qué te encantará esta receta
- Relleno de queso crema con vainilla: auténticas semillas de vainilla mezcladas con queso crema endulzado que se introduce con una manga pastelera en un hueco que se presiona en cada bollo fermentado.
- Compota de arándanos y grosellas negras: el azúcar de acabado de grosella negra de McCormick añade una profundidad frutal a la compota de arándanos que hace que tenga un sabor más complejo que una cobertura de arándanos estándar.
Bollos de brioche con tarta de queso y arándanos: Un pastel que vale la pena probar.
Llevo un tiempo preparando diferentes versiones de panecillos brioche rellenos, y esta combinación podría ser mi favorita. El relleno de queso crema con vainilla es sencillo, pero la vainilla natural le da un sabor delicioso, sobre todo teniendo en cuenta lo fácil que es de preparar. La compota de arándanos tiene un sutil toque de grosella negra gracias al azúcar que le añade. Y el streusel de encima le da un toque crujiente y mantecoso. Prepáralos para un brunch de fin de semana y verás cómo desaparecen antes de que se enfríen del todo.
