Salsa holandesa según la receta francesa original
Para la reducción, pon el vino y los granos de pimienta ligeramente machacados en una cacerola. Agrega la cebolla mediana (yo prefiero usar 2 chalotas) al líquido. Ahora agrega el vinagre y la sal y reduce a la mitad. Cuela la reducción con un colador y reserva.
Ingredientes · Raciones 4
- 5 yemas de huevo
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 250 g de mantequilla clarificada
- reducción de 125 ml
- 250 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Método · 30 min
- La salsa holandesa es la "reina de las salsas". Primero se debe hacer la reducción y luego el resto.
- Para la reducción, pon el vino y los granos de pimienta ligeramente machacados en una cacerola. Pica la cebolla mediana (yo suelo usar dos chalotas) y añádela al líquido. Agrega el vinagre y la sal y reduce a la mitad. Cuela la reducción y resérvala.
- Ahora, aclara la mantequilla en una cacerola. Debe quedar tan transparente como el aceite. Ten cuidado, ya que es fácil que se cocine demasiado y se dore.
- En una cacerola al baño maría, bate las yemas con el vino blanco, el jugo de limón y la reducción hasta obtener una mezcla líquida y cremosa. Al soplar sobre la mezcla, esta debe formar suaves ondas. Retira la cacerola del baño maría e incorpora la mantequilla clarificada, inicialmente gota a gota. Bate con movimientos circulares para asegurarte de cubrir toda la superficie. Sazona la salsa con sal y, si lo deseas, añade un poco más de jugo de limón.
- Ahora, clarifica la mantequilla en una olla. Debe quedar tan clara como el aceite. Ten cuidado, ya que es fácil pasarse y la mantequilla se dorará. 250 g de mantequilla clarificada
- Bate las yemas de huevo con el vino blanco, el jugo de limón y la reducción en una cacerola al baño maría hasta que estén líquidas y cremosas. Al soplar sobre la mezcla de yemas batidas, esta debe formar suaves ondas. Retira la cacerola del baño maría e incorpora la mantequilla clarificada, inicialmente solo unas gotas a la vez. Bate con movimientos en forma de ocho para asegurarte de cubrir toda la superficie de la cacerola. Sazona la salsa terminada al gusto con sal y, si lo deseas, un poco más de jugo de limón. Ingredientes: 5 yemas de huevo, 250 ml de vino blanco, 1 cucharada de jugo de limón, 125 ml de reducción.
