Sándwich de tomate con mantequilla de anchoas y ensalada de hierbas silvestres
El verano trae consigo mis productos favoritos: sobre todo, los jugosos y maduros tomates que espero con ansias todo el año. Y esta receta los celebra en todo su esplendor.
Ingredientes · Raciones 4
- 3 tomates corazón de buey
- 4 rebanadas de pan de masa madre
- 100 g de mantequilla
- 4 filetes de sardina
- 0,5 limón
- 3 ramitas de albahaca
- 3 ramitas de estragón
- 4 ramitas de cebollino
- 0,5 dientes de ajo
- 100 g de ensalada de hierbas silvestres
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1.5 EL Sherryessig
- 1 cucharadita de mostaza granulada
- 1 TL Honig
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de piñones
- sal marina gruesa (para decorar)
- Aceite de oliva (para freír)
- Sal
- Pfeffer
Método · 20 min
- Corta el pan en rebanadas. Lava bien las hojas verdes y sécalas. Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados, retíralos y resérvalos. Tuesta brevemente las semillas de hinojo en la misma sartén, luego tritúralas en un mortero y resérvalas también. Añade un poco de aceite de oliva a la sartén y tuesta las rebanadas de pan durante unos 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes.
- Pica finamente las hierbas y las anchoas, ralla el ajo, ralla la cáscara y exprime el limón. Mezcla todo en un bol con la mantequilla, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Recorta los extremos de los tomates y resérvalos para otro uso. Luego, corta los tomates en rodajas gruesas.
- Para el aderezo, pica finamente el estragón restante y bátelo con las semillas de hinojo trituradas, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Aliña la ensalada de hierbas silvestres con el aderezo. Para servir, unta generosamente la mantequilla de anchoas y hierbas sobre el pan tostado. Cubre con 1 o 2 rodajas de tomate y espolvorea con sal marina en escamas. Sirve con la ensalada y decora con piñones tostados.
