Wellington de calabaza (calabaza en hojaldre)
Para mí, este Wellington de calabaza es el plato principal vegetariano ideal para las fiestas: impresionante pero sencillo. La combinación de calabaza asada, un sabroso relleno de champiñones y frutos secos, abundantes hierbas y hojaldre crujiente es simplemente insuperable.
Ingredientes · Raciones 6
- 1 calabaza moscada
- 100 g de nueces
- 300 g de champiñones
- 800 g de espinacas baby
- 2 chalotes
- 2 dedos de ajo
- 30 g de timo
- 30 g de romero
- 30 g de salvia
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 hojaldres
- 1. El Dijon Senf
- 1. Mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Leche vegetal sin azúcar (para rebozar)
- Sal
- Pfeffer
Método · 1 h 50 min
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y las membranas, y pélala. Recorta la parte ahuecada donde estaban las semillas y córtala en dados. Sazona con sal y pimienta y úntala con aceite de oliva. Hornea durante unos 30 minutos a 200 °C (390 °F). Mientras tanto, pela y pica finamente las chalotas, pela y pica finamente el ajo, y corta los champiñones en láminas. Añade las nueces a la bandeja de horno y hornea durante 5 minutos más. Retira del horno y reserva.
- Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande y sofríe las chalotas a fuego medio hasta que estén transparentes. Agrega los champiñones y cocina durante unos 10 minutos, hasta que se doren. Luego, añade el ajo, el tomillo, la salvia y el romero y cocina durante 3 minutos más, hasta que desprendan su aroma. Agrega la salsa de soja, revuelve y cocina a fuego lento brevemente hasta que el líquido se evapore.
- Coloca los champiñones salteados, los cubos de calabaza asada, las nueces y la mostaza Dijon en un procesador de alimentos y tritura hasta que queden picados gruesamente. Escalda brevemente las espinacas en agua hirviendo con sal, luego enjuágalas con agua fría y exprime el exceso de líquido con las manos.
- Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y coloca la mitad de la mezcla de champiñones y frutos secos en el centro de un rectángulo. Distribuye uniformemente las espinacas sobre la mezcla. Coloca las mitades de calabaza horneadas, con el lado cortado hacia abajo, sobre las espinacas, cúbrelas con el resto de la mezcla de champiñones y alisa la superficie. Cubre con otra lámina de hojaldre y presiona ligeramente. Recorta el exceso de hojaldre y córtalo en tiras. Coloca las tiras formando un patrón sobre el rollo de hojaldre. Pinta con un poco de leche de soja y hornea en un horno precalentado a 200 °C (390 °F) durante unos 50 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado. Retira del horno, deja reposar brevemente, corta en rodajas y sirve con la guarnición que prefieras.
