Curry cremoso de plátano
El curry con plátano y arroz me trae muchos recuerdos de la infancia: dulce, picante y sencillamente delicioso. Me encantaba esta combinación desde pequeña, y aún hoy la recuerdo con cariño. Saltear los plátanos les da un ligero sabor caramelizado que armoniza a la perfección con la cremosa salsa de coco.
Ingredientes · Raciones 2
- 2 plátanos
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 240 g de garbanzos en conserva (escurridos)
- 400 ml de leche de coco
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 10 g de jengibre
- 150 g de tomates cherry
- 120 g de guisantes tirabeques
- 1 lima
- Aceite (para freír)
- Arroz basmati (cocido, listo para servir)
- Sal
Método · 25 min
- Pela la cebolla, el ajo y el jengibre. Pica o ralla finamente el ajo y el jengibre, y corta la cebolla en dados pequeños. Corta los plátanos en rodajas de aproximadamente 1,5–2 cm de grosor. Escurre los garbanzos. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de plátano durante unos 2–3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y se desprendan fácilmente de la sartén. Baja un poco el fuego, espolvorea la mitad del curry en polvo sobre los plátanos y remueve durante unos 20–30 segundos hasta que desprendan aroma. Sazona con sal, retira de la sartén y reserva.
- Añade un poco más de aceite a la sartén que usaste anteriormente y sofríe la cebolla durante 2 o 3 minutos, hasta que esté transparente. Luego, agrega el jengibre y el ajo y cocina brevemente. Desglasa con leche de coco, incorpora los garbanzos y dos tercios de los plátanos. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Agrega los tomates cherry y los guisantes chinos y cocina a fuego lento durante otros 3 o 4 minutos. Sazona al gusto con sal, el curry restante y jugo de lima.
- Sirva el curry de plátano con arroz basmati cocido y decore con las rodajas de plátano reservadas.
