Chilaquiles rojos (chips de tortilla con salsa roja)
Durante mis vacaciones en México, comí chilaquiles todas las mañanas. Son un poco picantes, increíblemente crujientes y vienen con muchísimos acompañamientos deliciosos: ¡simplemente perfectos! Originalmente, eran una forma mexicana de aprovechar las tortillas de maíz sobrantes.
Ingredientes · Raciones 2
- 10 Maytortillas
- 500 g de tomates
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 chile seco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 Propietario
- 1 aguacate
- 50 g de queso feta
- 20 g de cilantro
- 1 lima
- cebollas rojas encurtidas (para servir)
- Sal
- Pfeffer
- Zucker
Método · 40 min
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F) con la función de convección. Corta las tortillas de maíz en triángulos del mismo tamaño y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Rocíalas con un poco de aceite de oliva y sazona ligeramente con sal. Hornea durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
- Separe las hojas de cilantro de los tallos, reservando algunas para servir, y pique finamente los tallos. Pele y corte las cebollas por la mitad, pele y pique el ajo en trozos grandes, y corte los tomates en cuartos. Si es necesario, remoje el chile seco en agua caliente. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Añada las mitades de cebolla y sofríalas por ambos lados hasta que se doren. Luego, añada el ajo, los tallos de cilantro y el comino, y sofría brevemente. Incorpore la pasta de tomate y tueste brevemente. A continuación, añada los tomates y el chile y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos. Finalmente, transfiera todo a una licuadora y triture hasta obtener una consistencia suave. Sazone al gusto con sal, pimienta y azúcar.
- Calienta un poco de aceite de oliva en otra sartén. Casca con cuidado los huevos en la sartén y fríelos a fuego medio hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas. Sazona con sal y pimienta.
- Vierte la salsa en la sartén que usaste anteriormente y caliéntala. Coloca las tortillas en los platos y cúbrelas con la salsa caliente. Decora con huevos fritos, aguacate, queso feta desmenuzado, cebolla morada encurtida y hojas de cilantro, y sirve con rodajas de lima.
