Pasta con higos, vinagre balsámico y piñones
Esta pasta está inspirada en la popular pasta de higos del restaurante berlinés Mädchenitaliener y traslada el distintivo contraste agridulce del plato a una versión casera y sencilla.
Ingredientes · Raciones 2
- 250 g Tagliatelle
- 6 figuras
- 1 diente de ajo
- 30 g de piñones
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramitas de romero
- 3 El balsámico
- 1 TL Honig
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 40 g de queso parmesano
- Sal
- Pfeffer
Método · 20 min
- Cueza la pasta en una olla grande con agua salada siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserve un poco del agua de cocción antes de escurrirla. Mientras tanto, corte tres cuartas partes de los higos en cuartos, rebane el resto y resérvelos para la guarnición. Pique finamente el ajo.
- Tuesta los piñones en una sartén grande y seca hasta que estén dorados y retíralos. Calienta aceite de oliva en la misma sartén. Agrega la mitad del romero y deja que se infusione en el aceite hasta que desprenda su aroma; luego retíralo. Agrega el ajo y sofríelo brevemente a fuego medio, sin que se dore.
- Coloca los higos cortados en cuartos en la sartén y caramelízalos suavemente durante 2 o 3 minutos, hasta que empiecen a deshacerse y suelten su jugo. Desglasa con vinagre balsámico, añade mostaza y miel, y deja cocer a fuego lento brevemente.
- Añade la pasta directamente a la sartén y remueve con un poco del agua de cocción hasta que la salsa la cubra y adquiera una consistencia cremosa. Salpimienta al gusto. Ralla un poco de queso parmesano y añade la mitad de los piñones. Para servir, decora con las rodajas de higo, el resto de los piñones, romero y más queso parmesano, y sirve inmediatamente.
