Sándwich colorido con tofu crujiente y ensalada fresca de col lombarda
Un sándwich bien relleno es perfecto para cualquier momento del día y te salva de un antojo repentino. Al rellenar dos mitades de panecillo con los ingredientes adecuados, creas rápidamente una comida completa que le da un toque de color a tu plato.
- 400 g de tofu natural
- 4 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 30 g de almidón de maíz
- 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 2 TL Pfeffer
- 180 g de Rotkohl
- 1 zanahoria pequeña
- 1 manzana
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de jarabe de arce 🛒
- 2 cucharaditas de mostaza
- 100 g de yogur vegano
- 4 panecillos de ciabatta
- 1 Margarina vegana EL
- 4 hojas de lechuga
- 1 tomate
- 1 aguacate
- Seca el tofu con papel absorbente y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca las rodajas entre hojas de papel de cocina, presiónalas con un objeto pesado y deja que el tofu se presione durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, mezcla el aceite, la maicena, el pimentón en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta para formar una mezcla picante.
- Añade las lonchas de tofu y remuévelas hasta que queden completamente cubiertas con la mezcla de especias.
- Lava la col lombarda, quítale el corazón y córtala en tiras muy finas.
- Pela las zanahorias y rállalas gruesamente.
- Lava la manzana, quítale el corazón y córtala en tiras finas.
- En un bol, mezcla la col lombarda, la zanahoria y la manzana. Añade el zumo de limón, el vinagre de manzana, el sirope de arce, la mostaza y el aceite.
- Sazona la mezcla de repollo morado y zanahoria con sal y pimienta, y amasa enérgicamente con las manos durante aproximadamente un minuto para ablandar ligeramente el repollo morado. Deja reposar durante unos 15 minutos.
- Mezcla yogur, mostaza y sirope de arce para hacer una salsa cremosa.
- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y fríe las rodajas de tofu durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Corta los panecillos de ciabatta por la mitad y unta las superficies cortadas con una capa fina de margarina. Tuéstalos en una sartén, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén dorados.
- Lava las hojas de lechuga y sécalas con palmaditas.
- Lava el tomate y córtalo en rodajas finas.
- Corta el aguacate por la mitad y quítale el hueso. Rebana la pulpa.
- Unta la salsa de yogur y mostaza en las mitades de los panecillos. Cúbrelas con lechuga, tofu, rodajas de tomate, aguacate y la mezcla de col lombarda. Coloca la otra mitad del panecillo encima.
Receta de sándwich de col lombarda y tofu
Mucha gente subestima el tofu natural por su sabor suave. Sin embargo, esta es precisamente su mayor ventaja en la cocina. El bloque de soja actúa como una esponja, absorbiendo fácilmente adobos o mezclas de especias secas. Para este plato, cubra los trozos con una mezcla de pimentón ahumado, un poco de ajo y pimienta recién molida. Para lograr una superficie crujiente en la sartén, mezcle un poco de maicena con las especias. El almidón retiene la humedad en el exterior, formando una costra dorada al freírlo en aceite caliente. Es fundamental escurrir bien el tofu previamente, o incluso presionarlo brevemente para eliminar el exceso de agua. Cuanta menos agua contenga, mejor será el resultado al freírlo.
Un sándwich caliente siempre necesita un acompañamiento fresco. Aquí, la col lombarda cruda cumple esta función, aportando no solo su vibrante color, sino también una agradable textura crujiente. La col tiene un ligero toque terroso que combina a la perfección con los ingredientes frutales. Por eso, también se corta una manzana en trozos pequeños y se mezcla con la col rallada. Para que la ensalada rápida no resulte pesada y conserve su vibrante color, se aliña con un poco de zumo de limón y vinagre de manzana. La acidez suaviza la textura firme de la col, haciéndola más digerible. Un chorrito de sirope de arce equilibra los toques ácidos y armoniza los sabores. Dejar reposar la ensalada unos minutos intensifica su sabor y crea el contraste perfecto con los trozos de tofu calientes y sabrosos.
Puedes incorporar fácilmente este plato a tu rutina diaria, ya sea como un almuerzo sustancioso mientras trabajas desde casa o una cena rápida. Su preparación no lleva mucho tiempo y se adapta perfectamente a tus preferencias. Si no tienes una manzana a mano, puedes usar una pera firme, que le dará a la ensalada de col un dulzor igualmente agradable. También puedes usar el pan a tu gusto. Un pan rústico de masa madre funciona igual de bien que un brioche suave o dos rebanadas gruesas de pan tostado de campo. Hierbas frescas como perejil o cilantro le dan un toque aromático extra al final. Es mejor rellenar bien el sándwich para poder comerlo fácilmente con la mano.
