Papas asadas doradas con costra de parmesano y salsa de rábano fresco
Si hay un ingrediente que nunca aburre en la cocina, es la patata. Este humilde tubérculo se puede transformar de innumerables maneras y se adapta a cualquier ocasión. Ya sea en puré cremoso, patatas fritas crujientes o las clásicas patatas hervidas, suele ser la base de una buena comida.
- 800 g de patatas duras
- 2. Mantequilla
- 150 g de queso parmesano (rallado)
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva 🛒
- 250 g de yogur natural
- 4–5 rábanos
- 1 cucharada de cebollino (finamente picado)
- 1 cucharada de eneldo (finamente picado)
- sal y pimienta
- Cueza las patatas en abundante agua con sal durante unos 15-20 minutos, hasta que estén al dente.
- Escurra el agua y deje que las patatas se cocinen al vapor brevemente.
- Corta las patatas por la mitad a lo largo y resérvalas brevemente.
- Precalienta el horno a 190 °C con ventilador y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Derrite la mantequilla y extiéndela uniformemente sobre el papel de hornear.
- Espolvorea el queso parmesano rallado uniformemente sobre la mantequilla y sazona todo con sal y pimienta.
- Coloca las mitades de patata una al lado de la otra sobre el parmesano con el lado cortado hacia abajo y presiónalas ligeramente.
- Rocíe las patatas con aceite de oliva.
- Hornea las patatas durante unos 40 minutos, hasta que la costra de parmesano esté dorada y crujiente.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Pon el yogur natural en un bol.
- Lava los rábanos, pícalos muy finamente y añádelos al yogur.
- Añade cebollino y eneldo y sazona la salsa con sal y pimienta.
- Mezcla bien todos los ingredientes y refrigera la salsa de hierbas hasta el momento de servir.
- Saca las patatas del horno y sírvelas directamente con la salsa de hierbas frescas.
Amor a primera vista: Patatas crujientes con salsa de hierbas
Preparar una patata asada realmente deliciosa requiere solo unos pocos pasos sencillos, pero la técnica correcta es clave. A menudo, las patatas gajo simplemente se mezclan con aceite y se hornean. Aquí, adoptamos un enfoque diferente, utilizando una bandeja de horno preparada con mantequilla derretida y queso parmesano rallado. Al colocar las mitades de patata precocidas, con el lado cortado hacia abajo, sobre esta mezcla, ocurre algo fantástico en el horno. El queso se derrite en la mantequilla y prácticamente se hornea solo sobre la patata. Esto crea una costra continua, dorada y crujiente que resulta deliciosa al comerla.
Para que tus patatas crujientes con salsa de hierbas queden perfectas, es fundamental precocinarlas en agua con sal. Si colocaras las patatas crudas directamente sobre el queso, el parmesano se quemaría en el horno caliente mucho antes de que el interior de la patata se ablande. Al cocinarlas hasta que estén tiernas, te aseguras de que solo necesiten desarrollar su corteza crujiente en el horno. El agua con sal también sazona las patatas de adentro hacia afuera, lo que resulta en un sabor equilibrado.
Una salsa refrescante es el complemento perfecto para una corteza consistente y mantecosa. Esta salsa está hecha con yogur natural. Los rábanos frescos picados finamente le dan un toque picante agradable y una textura crujiente que combina a la perfección con el suave centro de patata. Abundante cebollino y eneldo completan la cremosidad del yogur.
Estas patatas crujientes con salsa de hierbas son perfectas para casi cualquier ocasión. Quedan igual de bien como plato principal que como guarnición para verduras o carne a la parrilla. Si tienes invitados, simplemente coloca la bandeja directamente sobre la mesa. Así, la costra se mantendrá intacta y cada comensal podrá servirse con una espátula.
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