Delicioso pollo guisado caribeño con judías blancas
El pollo guisado caribeño con judías blancas es una especie de híbrido entre el pollo guisado jamaicano y el tradicional pollo guisado caribeño, con la diferencia de que le añadimos judías blancas (o habas) para variar la textura del plato.
- 4 libras de pollo (muslos/contramuslos)
- jugo de 1 limón
- 3/4 cucharada de sal (ajustar al gusto)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2 pimientos morrones (en rodajas)
- 5 dientes de ajo (machacados)
- 1/2 chile Scotch bonnet (en rodajas)
- 6-8 tomates cherry (picados)
- 6-8 hojas chadon beni
- 3 cucharadas de perejil (picado, dividido)
- 1 cucharada de jengibre (rallado)
- 2 cebolletas (picadas, divididas)
- 6 ramitas de tomillo (divididas)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 1/2 cucharadas de azúcar moreno dorado
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de crema de coco
- 1 lata de habas (540 ml / 19 oz (habas de lima))
- Corta el pollo en porciones individuales y, siguiendo las arraigadas tradiciones caribeñas, lávalo después de quitarle la piel y la mayor parte de la grasa con jugo de limón y agua fría. También puedes usar jugo de lima o media taza de vinagre blanco. Advertencia: Si al leer las instrucciones sobre cómo lavar el pollo no te sientes cómodo haciéndolo, no lo hagas.
- Escurre el pollo y sazona con sal, cebolla, pimientos morrones, ajo, chile Scotch bonnet, tomates cherry, cilantro, la mitad del perejil, jengibre, la mitad de las cebolletas, la mitad de las hojas de tomillo y salsa Worcestershire.
- Mezcla bien y marina durante al menos 2 horas. Dejarlo marinar toda la noche dará mejores resultados. De niño, creciendo en Trinidad y Tobago, el aroma del pollo sazonado era sin duda uno de mis favoritos.
- En este paso, les pido que sigan el video a continuación, ya que es fundamental para la receta. Calienten una olla grande a fuego medio-alto, agreguen el aceite y luego el azúcar moreno, y revuelvan. Se formará espuma y adquirirá un color ámbar oscuro. En este momento, agreguen el pollo sazonado a la olla y revuelvan para cubrirlo bien.
- Si el azúcar se pone negro, apaga la estufa, deja que la olla se enfríe por completo, lávala, sécala y vuelve a empezar. Una pregunta frecuente que me hacen cuando me ven empezar con el azúcar es si el plato final quedará dulce. Te garantizo que, si sigues los pasos que he descrito, no lo estará.
- Si el azúcar se quema, arruinará el pollo guisado, dándole un sabor amargo. Ten en cuenta también que tu cocina podría llenarse de humo, así que asegúrate de ventilarla bien para evitar que salte la alarma.
- Tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 6 minutos. El pollo soltará sus propios jugos naturales.
- Mientras tanto, vierte el agua en el mismo recipiente donde marinaste el pollo para aprovechar los restos y resérvalo. También recomiendo enjuagar las judías blancas para eliminar la salmuera en la que venían envasadas.
- Destapa la olla, sube el fuego a medio-alto y deja que se evapore el líquido. El objetivo es conseguir ese color intenso y apetitoso que debe tener un buen pollo guisado. Esto también realza el sabor general del plato.
- Después de 3-4 minutos, debería empezar a verse el aceite con el que empezamos, y los trozos de pollo tendrán un bonito color ámbar dorado.
- Añade el agua a la olla y llévala a ebullición. Cuando empiece a hervir a fuego lento, añade la crema de coco, junto con el tomillo restante, las ramitas y todo lo demás.
- Cocine durante otros 4-6 minutos sin tapar, removiendo constantemente. Luego, agregue las alubias blancas y cocine hasta que hayan absorbido la rica y sabrosa salsa. En unos 5-6 minutos, el pollo debería estar completamente cocido, la salsa un poco más espesa y las alubias llenas de sabor.
- Añada el resto de la cebolleta y el perejil. Pruebe y ajuste la sal a su gusto, y ajuste la consistencia de la salsa o el jugo a su gusto, teniendo en cuenta que espesará aún más al enfriarse y con el calor residual de la olla.
- Si te gusta este plato, te recomiendo que prepares el Pollo Guisado con Patatas que compartí hace un tiempo, y sería genial que compartieras tu opinión en la sección de comentarios si preparas este Pollo Guisado con Judías Blancas.
Al igual que el pollo guisado con frijoles rojos que preparé hace unos años, este plato está repleto de sabores caribeños intensos y deliciosos. Además, es un plato muy especial para mí, ya que fue uno de los primeros que aprendí a preparar por mi cuenta después de mudarme a Canadá hace más de 30 años.
Hay algunos detalles importantes a tener en cuenta al preparar este pollo guisado caribeño con judías blancas, especialmente el proceso de dorar bien el azúcar moreno antes de añadir el pollo sazonado. Esto es lo que le da al pollo ese hermoso color intenso que caracteriza a un buen pollo guisado. Las judías blancas absorben la salsa rica y sabrosa, lo que le da al plato una textura maravillosa y ayuda a que rinda más.
Esta receta rinde para una porción completa con 1.8 kg de pollo, por lo que es ideal para alimentar a la familia o a un grupo. Y si te gusta este plato, te recomiendo que prepares también el Pollo Guisado con Guisantes que compartí hace un tiempo.
Comprar es más fácil que nunca.
• Las patas y los muslos de pollo se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados habituales, y los mercados caribeños también son un buen lugar para conseguirlos.
• Si no encuentras chadon beni en tu supermercado habitual, búscalo en mercados caribeños o de las Indias Occidentales.
• Los pimientos morrones se encuentran habitualmente en supermercados caribeños e internacionales.
• Los pimientos Scotch bonnet suelen estar disponibles en tiendas de comestibles caribeñas, antillanas e internacionales.
• Las habas de mantequilla se venden enlatadas en la mayoría de los supermercados y también pueden estar etiquetadas como habas de Lima.
• La crema de coco suele encontrarse en la sección internacional o caribeña de los supermercados más grandes.
• El tomillo fresco, el perejil, las cebolletas, el jengibre, el ajo, las cebollas y los tomates cherry suelen ser fáciles de encontrar en un supermercado normal.
Lavar el pollo con jugo de limón y agua fría forma parte de la arraigada tradición caribeña que seguí al preparar este plato. Si has leído sobre cómo lavar el pollo y no te sientes cómodo haciéndolo, haz lo que te resulte más cómodo.
• También se puede usar jugo de lima o 1/2 taza de vinagre blanco para el paso de lavado.
• Recomiendo marinar el pollo durante al menos 2 horas. Dejarlo marinar toda la noche dará mejores resultados.
• El azúcar moreno es el paso crucial en esta receta. Debe espumar y luego adquirir un color ámbar intenso antes de añadir el pollo sazonado.
Si el azúcar se pone negra, arruinará el pollo guisado, dándole un sabor amargo. Apague la estufa, deje que la olla se enfríe por completo, lávela y séquela, y vuelva a empezar.
• Ten en cuenta que el azúcar también puede generar algo de humo en tu cocina, así que deberás ventilarla adecuadamente, o podría activarse el detector de humo.
• El pollo soltará sus propios jugos naturales mientras esté tapado, y esos jugos pasarán a formar parte de la base sabrosa del guiso.
• Recomiendo enjuagar las habas para eliminar la salmuera en la que venían envasadas antes de añadirlas a la olla.
Al evaporar el líquido tras destapar la olla, el objetivo es conseguir ese color intenso y apetitoso que debe tener un buen pollo guisado. Esto también realza el sabor general del plato.
• Ten en cuenta que la salsa seguirá espesando una vez que el plato se enfríe y debido al calor residual de la olla.
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