Rollo de pastel suizo de chocolate y fresa

Cambia tus fresas bañadas en chocolate de San Valentín por este delicioso rollo de pastel suizo de chocolate y fresa. El bizcocho es ligero y esponjoso, se hornea en solo 10 minutos, y el relleno es suave, cremoso y repleto de fresas frescas. Combino crema batida con queso crema para un sabor más intenso, y las fresas le dan un toque fresco a cada bocado. Es perfecto para una nueva tradición de San Valentín o cualquier ocasión especial.

Por qué es el postre perfecto

¡La combinación perfecta de pastel de chocolate, crema de vainilla, fresas frescas y ganache de chocolate!

El pastel

Huevos separados

Azúcar granulada

Aceite vegetal: aceite de oliva suave o su aceite vegetal suave favorito.

extracto puro de vainilla

Café instantáneo - polvo de espresso

Sal

Los ingredientes secos

harina multiusos

Levadura en polvo: esto asegura que el pastel suba.

Cacao en polvo sin azúcar: si el cacao en polvo que utilizas está endulzado, tu pastel podría quedar demasiado dulce.

El jarabe

Azúcar

Agua

Extracto de vainilla: de buena calidad para obtener el mejor sabor.

Cobertura de ganache

crema batida espesa

El chocolate semidulce (el chocolate para repostería funciona mejor) es una opción espesa para la ganache.

Café instantáneo en polvo

Aceite vegetal - aceite de sabor suave

Relleno

extracto puro de vainilla

Azúcar glas -dividido

crema batida espesa

Precaliente el horno a 350 °F, 180 °C.

Forra una bandeja de horno rectangular con papel de pergamino.

Rocíe el papel con spray antiadherente para hornear.

En el bol de una batidora de mesa con el accesorio de varillas, añade las claras de huevo y bate hasta que estén espumosas.

Añade la mitad del azúcar y bate a alta velocidad hasta que se forme un merengue firme.

Transfiera el merengue a un tazón grande para mezclar.

Añade las yemas de huevo, el azúcar restante, el aceite, la vainilla, el café y la sal a la batidora y bate a alta velocidad hasta que espese y adquiera un color pálido.

Mezcla los ingredientes secos en un bol.

Añade los ingredientes secos a la mezcla de yemas y bate a baja velocidad hasta que se incorporen.

A continuación, añade un tercio del merengue a la mezcla y bate hasta que se incorpore.

Transfiera la mezcla al bol con el merengue y mézclela suavemente hasta que no queden trozos blancos.

Extiende la masa en el molde preparado con papel de horno.

Hornea durante 10 minutos, procurando no hornearlo demasiado, o el pastel quedará seco.

Pasa un cuchillo por los bordes del pastel para desmoldarlo.

Espolvorea la parte superior del pastel con azúcar glas y coloca encima un trozo de papel de horno.

Coloca otra sartén encima del pastel y, con guantes de cocina puestos, dale la vuelta con cuidado a las sartenes calientes.

Retire con cuidado el papel de horno sobre el que se horneó el pastel y deséchelo.

Espolvorea la parte posterior del pastel con azúcar glas y enróllalo con el papel de horno que colocaste encima cuando lo sacaste del horno.

Dejar enfriar completamente.

**¡Consejo del repostero!** No congeles el bizcocho antes de rellenarlo con la esperanza de armar el rollo más tarde. El bizcocho estará demasiado seco y se desmoronará al intentar armarlo.

Hierve el jarabe

Mezcla el azúcar y el agua y cocina a fuego medio hasta que hierva y el azúcar se disuelva.

Retirar del fuego y añadir la vainilla.

Dejar enfriar.

Ganache de chocolate

Calienta la crema hasta que esté muy caliente.

Coloca el chocolate, el café y el aceite en un bol y vierte la nata caliente por encima, batiendo hasta obtener una mezcla suave y brillante.

Dejar de lado.

Prepara el relleno

Batir la nata, la vainilla y la mitad del azúcar hasta que espese y tenga la consistencia de nata montada.

Transfiéralo a un tazón.

En un bol, añade el queso crema, el azúcar restante y otra cucharadita de vainilla y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

A continuación, añade dos tercios de la nata montada a la mezcla de queso crema y bate hasta que se incorpore y quede esponjosa.

Transfiera la crema batida restante a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande abierta.

Justo antes de armar el pastel, coloca las fresas picadas en un tazón y mézclalas con una cucharada de azúcar. Hacer esto justo antes evita que las fresas suelten su jugo.

Arma el rollo suizo

Desenrolla el pastel con cuidado.

Pinta con jarabe simple y extiende el relleno sobre la parte superior del pastel.

Espolvorea las fresas sobre el relleno.

Enrolla el pastel con cuidado, apretándolo bien.

Pinta la parte superior y los lados del pastel con jarabe simple.

Coloca el rollo en el congelador y déjalo enfriar durante al menos una hora.

Decora el rollo de pastel

Corta un trozo de media pulgada de la parte delantera y trasera del rollo de pastel.

Extiende la ganache sobre la parte superior y los lados del pastel.

Decora la parte superior del rollo de pastel con rosetas de crema batida y coloca una rodaja de fresa en el centro de cada roseta.

Instrucciones para preparar con anticipación y congelar

¡Puedes congelar los bizcochos una vez rellenos! Este rollo de bizcocho suizo se conserva fresco en el congelador hasta un mes. Solo tienes que hornear el bizcocho, rellenarlo y enrollarlo. Luego, úntalo con almíbar y congélalo durante al menos una hora o hasta que esté firme. Envuelve el bizcocho con cuidado en plástico y guárdalo en el congelador. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior a tu cena. Finalmente, decóralo con ganache, rosetas de crema y frutos rojos antes de servir.

Este brazo de gitano es simplemente precioso. Su aspecto y sabor superan con creces los de cualquier pastelería gracias a sus ingredientes frescos. Si prefieres otra fruta del bosque que combine bien con el chocolate, simplemente sustituye las fresas. Frambuesas, arándanos y moras también quedarían deliciosas. ¡Tengo muchísimas ganas de que lo pruebes! Y si te gusta más la vainilla que el chocolate, ¡prueba mi brazo de gitano de vainilla! ¡Buen provecho!