Paximadia griega de nueces (bizcochos griegos de nueces)
¡Nada supera la receta tradicional griega de biscotti crujiente de nueces, conocida como paximadia!
- 1 taza (250 ml) de aceite de oliva suave
- ¼ taza (60 ml) de jugo de naranja
- 1 y ¼ taza (130 g) de azúcar granulada
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 3 y ¼ tazas (460 g) de harina de uso general
- 1 taza (125 g) de nueces picadas
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de canela molida
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ taza de semillas de sésamo
- En un bol grande, bate la harina, las nueces, el polvo para hornear, la canela y la sal.
- En el bol de una batidora de mesa, combine el aceite de oliva, el zumo de naranja, el azúcar, los huevos y la vainilla. Bata a velocidad baja hasta que se incorporen los ingredientes.
- Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta formar una masa. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos para que se asiente y deje de estar pegajosa.
- Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídala en 2 porciones iguales.
- Forme con cada porción un cilindro de aproximadamente 30 cm de largo y 1,2 cm de grosor. Colóquelos en las bandejas preparadas.
- Hornear en la rejilla central durante 30 minutos, o hasta que esté firme al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos.
- Con un cuchillo de sierra, corta cada rollo en biscotti de 2,5 cm de grosor. Coloca las rebanadas con el lado cortado hacia abajo en las bandejas.
- Hornear durante 15-20 minutos más, hasta que estén secos y dorados.
- Deje enfriar completamente y luego guarde en un recipiente hermético.
Crujientes, ligeramente dulces y con un delicioso sabor a nuez, estos biscotti griegos tradicionales de nuez, conocidos como paximadia, son el acompañamiento perfecto para el café o el té. Elaborados con aceite de oliva, zumo de naranja y canela, son fáciles de hornear en casa y se conservan perfectamente en un recipiente hermético durante días.
Estas son unas de mis delicias griegas favoritas. Son galletas horneadas dos veces, como los biscotti, y están deliciosas mojadas en una taza de café griego caliente. No son demasiado dulces y puedes cortarlas del grosor que prefieras. Su maravillosa textura ligera y crujiente evoca el sabor casero, lo que las convierte en el regalo perfecto para amigos y familiares. Eso sí, ¡quizás te pidan más!
¿Por qué todo el mundo pedirá más de estos?
Crujiente, ligero, tostado, dulce, con sabor a nuez, naranja, con especias de canela cálidas.
Biscotti perfectos.
¿Cuáles son los ingredientes líquidos?
Aceite de oliva suave: necesitarás un aceite suave para que su sabor no domine la galleta. Creo que el aceite de oliva es la opción más saludable, pero puedes usar cualquier aceite de sabor suave que prefieras.
El jugo de naranja y la canela combinan a la perfección. Es delicioso. Puedes usar jugo recién exprimido o comprado.
El azúcar granulada endulza los biscotti a la perfección, armonizando todos los sabores.
Los huevos unen los ingredientes húmedos y secos para formar la masa y ayudan a que los biscotti queden firmes, pero tiernos.
El extracto puro de vainilla añade ese sabor a galleta de malvavisco que realza la combinación de canela y naranja.
¿Cuáles son los ingredientes secos?
Harina de trigo común: no he probado a hacer paximadia o biscotti con otra harina, pero apuesto a que también se podría usar una harina de trigo común sin gluten.
Nueces picadas: de sabor suave, combinan bien con la naranja y la canela, y aportan más textura a los biscotti griegos. También se pueden sustituir por avellanas o nueces pecanas.
El polvo para hornear ayuda a que la masa suba y a crear una textura ligera, similar a la de un biscotti.
La canela molida le da a la paximadia su característico sabor dulce, cálido y especiado a canela.
Sal: la cantidad justa para equilibrar el dulzor del azúcar y realzar todos los sabores de las galletas.
¿Qué puedo espolvorear por encima?
Semillas de sésamo: esto es opcional, ya que ni siquiera mi familia está de acuerdo con añadir semillas de sésamo por encima, pero sí que le dan un toque crujiente y tostado extra.
¿Debo mantener separados los ingredientes secos y los húmedos?
¿Cómo combino todos los ingredientes para hacer la masa?
Añade los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta formar una masa. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos para que se asiente y deje de estar pegajosa.
¿Cómo corto y doy forma a la masa?
Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídala en dos porciones iguales. Forme con cada porción un cilindro de aproximadamente 30 cm de largo y 1,2 cm de grosor. Colóquelos en las bandejas preparadas.
¿Cómo puedo almacenarlos?
Una vez enfriada, la paximadia se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
¿Puedo congelar los biscotti griegos de nuez Paximadia?
Tras el primer horneado y el enfriamiento, corta los biscotti en rodajas y congélalos en una bandeja hasta que estén sólidos. Transfiérelos a bolsas para congelar y guárdalos hasta por 2 meses. Cuando estén listos, hornéalos directamente congelados a 150 °C (300 °F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
¿Cuál es la mejor manera de servirlos?
Disfrútalos mojados en café griego, espresso o té caliente. Son adictivos, así que podrías comerlos como tentempié y postre el mismo día. También puedes poner varios en una bolsita transparente o de colores atada con una cinta a juego y regalarla.
Los ingredientes líquidos:
Los ingredientes secos:
Opcional:
Precaliente el horno a 350 °F, 180 °C.
