Camarones griegos con queso feta cremoso, espinacas y orzo
Para el Orzo
Ingredientes · Raciones 4
- 1 taza de orzo crudo
- Sal, para el agua de cocción
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o mantequilla
- 1 cucharada de perejil o eneldo fresco finamente picado (opcional)
- 1½ libras de camarones grandes o jumbo, pelados y desvenados.
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 4 dientes de ajo picados
- ½ taza de tomates secos en rodajas, escurridos si vienen envasados en aceite.
- ½ taza de caldo de pollo, mariscos o verduras
- ¾ taza de crema espesa
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- ¼ taza de queso parmesano recién rallado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco, al gusto.
- 2 tazas de espinacas tiernas
- Perejil o eneldo fresco picado, para decorar.
- Queso feta desmenuzado adicional para decorar (opcional)
- Rodajas de limón para servir
Método
- Pon a hervir una olla con abundante agua salada. Cocina el orzo siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- Escurre bien el orzo y mézclalo con el aceite de oliva o la mantequilla. Añade el perejil o el eneldo, si lo deseas. Tapa y reserva mientras preparas los camarones.
- Seca bien los camarones con papel absorbente. Sazona con sal, pimienta negra, orégano, pimentón y hojuelas de chile rojo triturado.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los camarones en una sola capa y cocínalos de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados y casi cocidos. Si es necesario, cocínalos en tandas para evitar que la sartén se llene demasiado.
- Coloca los camarones en un plato. No los cocines completamente en este momento, ya que terminarán de cocinarse en la salsa.
- Baja el fuego a medio. Añade la cebolla a la misma sartén y cocina durante 4-5 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo y cocina durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante.
- Agrega los tomates secos y el caldo. Raspa el fondo de la sartén para desprender los trocitos dorados y sabrosos. Deja que la mezcla hierva a fuego lento y cocina durante 2-3 minutos.
- Baja el fuego. Incorpora la nata, el queso feta, el parmesano, el tomillo y la ralladura de limón. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los quesos se derritan y la salsa empiece a espesar. No dejes que hierva a borbotones.
- Añade las espinacas tiernas y remueve suavemente hasta que se ablanden, aproximadamente entre 1 y 2 minutos.
- Devuelve los camarones y el jugo que hayan soltado a la sartén. Cocina a fuego lento durante 1 o 2 minutos más, hasta que los camarones estén opacos y bien cocidos.
- Agregue una cucharada de jugo de limón. Pruebe la salsa y añada más jugo de limón, sal o pimienta si es necesario.
- Coloca ligeramente el orzo cocido en un tazón pequeño. Con cuidado, vierte el tazón en el centro de la sartén para formar un montículo redondo y uniforme. Distribuye los camarones de forma atractiva alrededor del orzo y vierte un poco de la salsa cremosa alrededor.
- Adorne con perejil o eneldo fresco, queso feta desmenuzado adicional y un poco de ralladura de limón recién rallada. Sirva inmediatamente con rodajas de limón.
