Cómo los pasteles y la repostería “silenciosamente veganos” pueden ser la clave del éxito

De hecho, cada vez se hace más de forma discreta. Las panaderías ahora producen productos de calidad que se venden bien sin que muchos consumidores se den cuenta de que son veganos.

La Dra. Carys Bennett trabaja para Personas por el Trato Ético de los Animales (PETA), donde ayuda a las empresas a aumentar su atractivo para un público más amplio con alimentos y bebidas de origen vegetal. Aquí comparte su opinión sobre por qué la estrategia de ser "silenciosamente vegano" en la producción de repostería dulce es una decisión acertada.

Cuando pienso en comida vegana, no pienso en manzanas y lechuga. Pienso en las crujientes tartaletas de naranja y avellana de Benugo; el delicioso croissant de crème brûlée de Coughlans Bakery, que se ha vuelto viral; la exquisita tarta de manzana con crumble y crema pastelera de Caffè Nero; y el nostálgico donut de azúcar de Greggs. Estos son solo algunos de los dulces indulgentes, apetitosos y "sutilmente veganos" que están ayudando tanto a las grandes cadenas como a las panaderías artesanales a captar más clientes al hacer que sus productos sean más accesibles.

Es una estrategia inteligente. Si bien los clientes buscan alimentos veganos por diversas razones (medio ambiente, bienestar animal, alergias e intolerancias o creencias religiosas), las panaderías buscan crear deliciosas tentaciones para todos. Aquí es donde entran en juego los pasteles y la repostería sin huevo ni lácteos. Puedes vender más productos a más clientes ofreciéndolos veganos por defecto.

Con uno de cada diez británicos intolerante a los lácteos, y siendo la alergia a la leche de vaca la causa más común de alergia alimentaria entre los niños, no es de extrañar que Future Market Insights haya señalado al Reino Unido como un centro de innovación para pasteles y bollería de origen vegetal. Se prevé que el mercado mundial de panadería vegana experimente una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6,5 % hasta alcanzar los 628,4 millones de dólares estadounidenses (466,7 millones de libras esterlinas) en 2035. Incluso Francia, cuna de la bollería tradicional, está adoptando esta evolución. El historiador gastronómico francés Patrick Rambourg señala que «el éxito de estas pastelerías de origen vegetal reside en proponer los clásicos, pero elaborados de una manera diferente».

Las recetas sin huevo también protegen tu negocio de la escasez o el aumento de precios causados ​​por brotes de gripe aviar. En el Reino Unido, más de tres millones de aves fueron sacrificadas en los últimos tres años después de que la gripe aviar arrasara las granjas y disparara los precios. En este sentido, podemos aprender de Estados Unidos. Cuando la gripe aviar llegó allí en 2025, se destacó la resistencia de los productos horneados veganos, y muchos panaderos no veganos reportaron ahorros al optar por dulces de origen vegetal.

Hacer que los productos sean "silenciosamente veganos" también es una decisión acertada para las empresas que buscan reducir su huella de carbono, dado que el Comité de Cambio Climático insta a los británicos a reducir el consumo de lácteos. Levy, la mayor empresa de catering para recintos deportivos del Reino Unido, tiene como objetivo ofrecer postres 100% vegetales como parte de su estrategia de acción climática, y la mayoría de los pasteles en la cafetería de su estadio del Tottenham Hotspur son veganos de forma estándar. Levy informa que su recinto asociado, el QEII Centre, vende una panna cotta vegana que emite un 43% menos de CO2e por ración que la versión con lácteos. Otros grandes proveedores también se han sumado a la iniciativa: Bidfood, Brakes y Sysco ofrecen productos horneados veganos de forma discreta a precios similares.

Nadie echaría de menos un poco de lácteos y huevos en pasteles o bollería cuando están deliciosos. Los scones de calidad que se sirven en las cafeterías del National Trust son veganos desde hace años, y los visitantes solo se percataron de ello cuando se publicó en los medios. La panadería BEK Sourdough Bakery, en la zona de Southampton, también sigue esta línea, y la panadería Coughlans Bakery ofrece docenas de dulces que, casualmente, son veganos. Los bocaditos de chocolate y tahini de Gail, los croissants Very Berry de Pret A Manger y las galletas de doble chocolate de Subway son otros buenos ejemplos. Aptos para veganos, pero para todos los gustos.

Las tendencias van y vienen. El pastel de chocolate de Dubái de hoy es el cronut de ayer. Pero adoptar recetas sin ingredientes de origen animal como estándar es una estrategia sólida a largo plazo para asegurar el futuro de tus menús, ampliar tu clientela, reducir el riesgo de alérgenos y disminuir tu huella de carbono, al tiempo que creas productos deliciosos con una calidad, sabor y precio comparables. Esa es una receta para el éxito que llegó para quedarse.