Otra ruptura en Sammataro Pizza separa al restaurante y al camión de comida

Otra ruptura en Sammataro Pizza separa al restaurante y al camión de comida.

El restaurante del centro va a cambiar de nombre y el camión de comida acabará trasladándose a una zona más al este de Austin.

• El camión de comida conservará el nombre de Sammataro y, por ahora, permanecerá estacionado en el barrio Central East Austin, en la calle 12 Este número 1108. A mediados de septiembre, se trasladará al local de Camp East en Rosewood, en la calle 12 Este número 2902.
• El restaurante ubicado en el barrio West End del centro de Austin cambiará su nombre a La Volta y seguirá operando en la misma dirección: 900 West 10th Street. El cambio de nombre será oficial a partir del sábado 26 de agosto.

«Nos estamos desvinculando del negocio de Sammataro», confirma Isak Kurbasic, miembro del equipo que conserva el restaurante físico, a Eater. «No puedo revelar muchos detalles sobre lo sucedido, pero tuvimos que romper relaciones con nuestro anterior socio». Se refiere a Isaac Flores, cofundador de Sammataro, quien se queda con el food truck.

“Los restaurantes y las sociedades son muy complicados”, le dice Flores a Eater. “Simplemente tuvimos un desacuerdo y decidimos separarnos”. Señala que se firmaron acuerdos de confidencialidad a finales de la semana pasada. Originalmente, había anunciado en Instagram que el camión de comida cerraría temporalmente durante un fin de semana a principios de agosto, y posteriormente habló con el Statesman sobre la ruptura del negocio el 9 de agosto.

Esta no es la primera separación de Sammataro en la historia del negocio. La pizzería abrió como un local temporal en Austin en 2020 y se transformó en un food truck en Westlake ese mismo año. El nombre surgió de la entonces socia Kelsey Sammataro Hutchins. Luego, en 2021, el equipo original se separó. Hutchins dejó el negocio. Flores se quedó con el food truck y lo trasladó al Arbor Food Court (momento en el que Kurbasic se convirtió en inversor, junto con la empresa de inversión Wisteria Venture Partners). En enero de 2023, Flores, Kurbasic y Wisteria Venture Partners abrieron el primer restaurante físico de Sammataro en West 10th Street. Los otros cofundadores de Sammataro, Daniel Sorg y Townsend Smith, abrieron su propia pizzería, Allday Pizza, en Tarrytown en marzo de 2023. (Hay una segunda sucursal de Allday prevista para el este de Austin a finales de este año).

Cuando el restaurante Sammataro se convierta en La Volta, la cocina seguirá comprometida con servir pizza neoyorquina al horno de leña. Kurbasic señala que el cambio de nombre le brinda al equipo la oportunidad de perfeccionar el menú y la oferta de bebidas. El chef Cole Curcio, quien anteriormente era el chef principal del restaurante, continuará supervisando la comida.

El equipo eligió el nombre "La Volta" porque significa "el giro" en italiano, lo cual era apropiado para un negocio que se transformaba en algo nuevo. Como explica Kurbasic, es "nuestro turno en el negocio y nuestro turno para hacer realidad este sueño". El nombre también hace referencia a un popular baile de pareja del Renacimiento italiano. "Representa algo festivo, que realmente captura la esencia de la experiencia en West 10th", afirma, y ​​añade que "es gran parte de la energía que se siente al sentarse a comer".

El restaurante, actualmente llamado Sammataro, abrirá oficialmente como La Volta el sábado 26 de agosto. Ya han ampliado su horario de almuerzo y planean renovar y expandir la terraza trasera para aumentar la capacidad de comedor y organizar eventos. El equipo también tiene previsto abrir un segundo local, pero se centrará en ello una vez que La Volta lleve abierto uno o dos meses.

Los nuevos socios de La Volta, junto con Kurbasic y Wisteria Venture Partners, son Travis Tober (Nickel City, Uncle Nicky's, Old Pal, el próximo Murray's Tavern; trabajará como asesor de La Volta desarrollando el programa del bar y las colaboraciones), el músico Cam Avery del grupo psicodélico Tame Impala y Tom Howie del dúo electrónico Bob Moses.

La fiesta de inauguración de La Volta tendrá lugar en la parte trasera del restaurante (el comedor permanecerá abierto para el servicio habitual). La fiesta se celebrará de 19:00 a 23:00 y contará con la actuación de Avery. El evento también recaudará fondos para el Banco de Alimentos de Hawái, como parte de los esfuerzos de la organización para apoyar a las personas afectadas por los incendios forestales de Maui.

En cuanto a Sammataro, el food truck, Flores comenta: «Vuelvo a mis orígenes con mi nombre y hago lo que me apasiona». Por ahora, seguirá sirviendo comida en su ubicación actual en Arbor Food Park; cuando se traslade a Camp East (gestionado por el bar de vinos y tienda Cork & Screw) el próximo mes, ampliará su menú. Flores también planea abrir un espacio para comer al estilo speakeasy, solo con reservaciones, dentro de uno de los edificios del lugar (¿quizás ocupando el antiguo local de Dō's Tiny Bread Shed?).

En el futuro, Flores planea abrir un restaurante físico más grande. "Nos asociaremos con alguien muy importante en Austin", comenta, insinuando que se trata de una persona del sector de la restauración, a quien la pizzería le proporcionará la comida. Dice que estará ubicado en algún lugar del sur de Austin, pero aún no hay una fecha prevista.