Receta de bánh mì de sardina

Así que compró sardinas francesas en conserva de aceite de oliva, que eran baratas pero muy sabrosas. Fue todo un descubrimiento. Como las sardinas son un pescado graso, contrarrestaban la acidez de las verduras encurtidas y el cilantro.

Hasta el día de hoy, Garrier sigue sintiéndose orgullosa de cómo este sándwich ejemplifica la herencia cultural de su familia. Cuando ella y su pareja, Mathieu Zouhairi, escribían su libro de cocina, The Social Food: Home Cooking Inspired by the Flavors of the World, sabían que esta receta de banh mi con sardinas enlatadas tenía que estar incluida.

Aunque el pan comprado en la tienda funciona bien en este sándwich, nada supera a una baguette casera recién hecha. Sigue esta receta de dồ chua para preparar en casa el encurtido vietnamita de zanahoria y rábano daikon.

Esta receta está adaptada del libro The Social Food: Home Cooking Inspired by the Flavors of the World, de Shirley Garrier y Mathieu Zouhairi (Rizzoli New York; 2022).

Ingredientes

• Dos latas de 4.2 onzas de sardinas en aceite.
• 1 chalota mediana, cortada en rodajas finas
• 1 chile ojo de pájaro rojo, finamente picado
• 3 ramitas de cilantro finamente picado, más un poco más para decorar.
• 1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 baguette, cortada longitudinalmente
• Salsa Maggi, al gusto
• 3 cucharadas de mayonesa
• 3½ onzas dồ chua (pepinillo de zanahoria y daikon)
• Hojas frescas de menta y albahaca para decorar (opcional).

Instrucciones

• En una fuente para hornear ancha y poco profunda o en un recipiente de plástico, coloque las sardinas con su aceite. Espolvoree la chalota, el chile, el cilantro, la ralladura de lima y el azúcar, luego vierta el jugo de lima y la salsa de pescado. Cubra y refrigere durante al menos una hora o hasta 24 horas.
• Espolvorea unas gotas de salsa Maggi al gusto sobre la parte cortada de cada mitad de baguette. Unta una mitad uniformemente con mayonesa y coloca encima el dồ chua, seguido de las sardinas y un poco de su marinada. Si lo deseas, decora con cilantro, menta fresca y hojas de albahaca. Cubre con la otra mitad de la baguette y corta la baguette transversalmente para formar dos sándwiches grandes. Sirve a temperatura ambiente.