Rare Society llega a Las Vegas con cócteles con infusión de grasa y filetes asados al fuego
El restaurante de carnes Rare Society, de estilo retro y elegante, originario de San Diego, hará su debut en Nevada el miércoles 2 de julio, abriendo sus puertas en el suroeste de Las Vegas con un estilo inspirado en el Rat Pack, filetes cortados en el propio restaurante y tomahawks de wagyu que se servirán exclusivamente en su nueva ubicación.
Rare Society llega a Las Vegas con cócteles con infusión de grasa y filetes asados al fuego.
El restaurante de carnes de estilo retro-chic del chef Brad Wise hace su debut en Las Vegas con el estilo del Rat Pack y fuego en vivo.
El restaurante de carnes del sur de California del chef Brad Wise y Trust Restaurant Group se inspira en la técnica de cocción a fuego vivo de Wise para los platos clásicos de las churrasquerías. Se ha ganado una gran popularidad por su parrilla estilo ranchero de Santa María: carne sazonada simplemente con sal, pimienta y ajo, sellada sobre roble rojo americano y terminada a fuego lento. Esta técnica destaca en filetes de wagyu, pez espada del Pacífico y verduras asadas a la llama, todo ahumado y carbonizado sobre fuego de leña.
En San Diego, Rare Society es conocido por sus espectaculares tablas de carnes: 1.500 gramos de cortes madurados en seco dispuestos en bandejas giratorias diseñadas a medida y servidos con salsa bearnesa, rábano picante y médula ósea mantecosa. Otros cortes destacados incluyen los filetes New York Strip con hueso madurados en seco durante 40 días y los chuletones "bullseye", término que Wise utiliza para describir el equilibrio ideal entre peso y marmoleado en un chuletón.
Más allá de la carne de res, Rare Society se especializa en mariscos: ostras a la parrilla con mantequilla de rúcula yuzu y alcaparras crujientes, puré de papas cremoso con langosta y torres de mariscos de $275 rebosantes de cangrejo, tartar de atún y una langosta entera de Maine. El postre parece una tarta de queso bananas Foster con un espresso martini. En su nuevo local en la zona comercial y gastronómica Uncommons, Wise incluye artículos únicos de Las Vegas, como cangrejo real de Alaska y un tomahawk wagyu de Snake River Farms con un rico marmoleado. La carta de cócteles es igualmente carnívora, con Old Fashioneds elaborados con bourbon añejo y lavado con grasa, oleo de romero, amargos y guarnición de lardo.
Rare Society ocupa 5000 pies cuadrados en 6880 Helen Toland Street, Suite 100, con capacidad para 160 comensales. Su diseño evoca el glamour clásico de los asadores de Las Vegas: maderas oscuras, cuero cosido a mano y detalles de piedra negra brillante, realzados por una iluminación ambiental, espejos y detalles de metal pulido. Con reconocimientos por sus restaurantes Trust y Fort Oak en San Diego, Wise aporta una sólida trayectoria culinaria a Las Vegas. Rare Society se suma a la creciente lista de inauguraciones destacadas en UnCommons, junto con Amari Italian Kitchen, All'Antico Vinaio y el próximo mercado gastronómico hawaiano que reemplazará al antiguo Sundry el próximo año.
