Tortitas de calabaza con masa madre
Es fin de semana y tus hijos están trepando y gateando por todas partes, arruinando tus intentos matutinos de dormir hasta tarde. ¿Qué se puede hacer? Algunos subirían las mantas. Otros los ahuyentarían con un gruñido matutino.
- 2 huevos grandes
- 300 g (1 1/4 taza) de suero de leche
- 75 g de puré de calabaza (yo usé puré de calabaza enlatado de Libby's)
- 150 g (un poco menos de 1 taza, removida) de masa madre madura
- 180 g (1 1/2 tazas) de harina de uso general
- 3/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
- 25 g (2 cucharadas) de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 63 g (1/4 de taza o 1/2 barra) de mantequilla derretida
- Separe las claras de las yemas: coloque las claras en un bol mediano y las yemas en un bol grande.
- En un bol grande, bate las yemas y añade el suero de leche, el puré de calabaza y la masa madre. Remueve o bate para integrar los ingredientes.
- En un bol mediano, añade la harina, la canela, la nuez moscada (opcional), el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Bate hasta integrar.
- Añade los ingredientes líquidos al recipiente de los ingredientes secos. Incorpora la mantequilla derretida y remueve hasta que todo esté bien mezclado y no queden grumos de harina seca.
- Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa con movimientos envolventes.
- Engrasa ligeramente una plancha caliente. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la masa sobre la plancha engrasada y cocina hasta que esté ligeramente dorada y empiecen a aparecer burbujas en la superficie; luego, dale la vuelta para cocinar el otro lado.
Estas tortitas doradas de masa madre son deliciosamente ligeras y esponjosas a pesar de la generosa cantidad de puré de calabaza. Batir las claras ayuda a que conserven su ligereza, pero creo que mi masa madre, aunque apenas tuvo tiempo de fermentar la harina recién añadida, también influye. El sabor a calabaza es pronunciado, pero no empalagoso. Y creo que la combinación de canela y nuez moscada les da a estas tortitas un toque justo de especias de pastel de calabaza: lo suficiente para lograr ese sabor, pero sin exagerar.
Si tienes calabaza recién asada (quizás de un pastel que hayas preparado recientemente), quedará genial en estos panqueques de calabaza con masa madre. También puedes seguir mi consejo y usar mi opción más sencilla para cualquier receta con calabaza: puré de calabaza enlatado (yo usé el puré de calabaza Libby's).
Las mejores especias para panqueques
Para las especias, usé una cantidad moderada: una buena cantidad de canela molida y una pizca de nuez moscada. Si quieres preparar unas tortitas de calabaza con especias, añade 1/8 de cucharadita de jengibre molido y 1/8 de cucharadita de clavo molido. También puedes omitir las especias y añadir 1 cucharadita de mezcla de especias para pastel de calabaza ya preparada.
Durante las pruebas, añadí canela, nuez moscada, jengibre y clavo molido. Si bien quedaron muy bien, consideré que la canela y la nuez moscada de la receta eran suficientes para darle a estos panqueques de calabaza con masa madre un buen sabor a especias de calabaza.
Opción de fermentación nocturna
Me gusta preparar estos panqueques de masa madre la mañana del desayuno, pero también puedes dejar fermentar la masa durante la noche. Como con mis otros panqueques y waffles de masa madre, mezcla el suero de leche, la mantequilla derretida y enfriada, la masa madre activa, el azúcar y la harina en un tazón y combina. Cubre el tazón y deja fermentar a temperatura ambiente durante la noche. Por la mañana, agrega los ingredientes restantes y sigue la receta como se indica.
Utilice los restos de masa madre que tenga en el refrigerador.
Si eres como yo y guardas los restos de masa madre para preparar estos panqueques, ten en cuenta que, como no dependemos del poder leudante de la masa madre para que suban, puedes usar restos de masa madre que hayan estado en el refrigerador hasta por dos semanas.
Consistencia de la masa para panqueques de calabaza con masa madre
Una pregunta que me hacen a menudo en mis otras publicaciones sobre gofres y tortitas de masa madre es: ¿qué consistencia debe tener la masa? Para esta receta de tortitas de calabaza con masa madre, la masa debe ser lo suficientemente líquida como para verterla de una cuchara, pero lentamente.
He descubierto que si la masa está demasiado líquida —como el yogur europeo, por ejemplo—, estas tortitas de masa madre no suben tanto. Por el contrario, si la masa está demasiado espesa y firme, añade suero de leche, una cucharada a la vez, para aligerarla.
Descripción
Estas tortitas de calabaza con masa madre son deliciosamente esponjosas y tienen el punto justo de sabor a calabaza y canela. Están fantásticas simplemente con mantequilla y sirope de arce, pero se llevan a otro nivel con una cucharada de crème fraîche y fruta fresca.
