Sustituye la salsa de soja clásica por esta alternativa picante, además de un chorrito de limón
A mitad de una nueva receta de salteado, viertes la botella de salsa de soja sobre el wok, esperando un toque de sabor en las verduras y un aroma umami intenso... pero no hay nada: la botella está vacía. Antes de entrar en pánico y añadir sal, comprueba si tienes salsa de pescado en la nevera.
La salsa de pescado y la salsa de soja se elaboran de la misma manera, pero con ingredientes diferentes: soja y trigo en salmuera para una, y anchoas saladas para la otra. En ambos casos, las proteínas se descomponen en glutamatos libres, responsables del rico sabor umami característico de estos condimentos. Esto hace que sus perfiles de sabor sean similares, aunque no idénticos. La salsa de pescado es mucho más salada, con aproximadamente 1400 miligramos de sodio por cucharada, frente a los 1000 miligramos de la salsa de soja.
Sabiendo esto, un intercambio 1:1 probablemente te hará estremecer por el ataque de sal a tu paladar. En cambio, suaviza el sabor de la salsa de pescado con un chorrito de jugo de limón o lima. Si aún está demasiado fuerte, agrega agua o un poco de azúcar para endulzarla. Tendrás que experimentar un poco con las proporciones, pero una vez que lo logres, el condimento mezclado debería tener un sabor similar al de la salsa de soja.
Cómo hacer que el cambio de salsa de pescado funcione en cualquier plato.
La clave para sustituir la salsa de soja por salsa de pescado es el control. Incluso después de suavizar el sabor salado de la salsa de pescado con zumo de limón, sigue siendo bastante fuerte. Así que empieza con una pequeña cantidad y ve aumentando gradualmente: siempre puedes salvar una sartén poco sazonada, pero te costará mucho trabajo salvar una que ya esté demasiado sazonada. Sin embargo, una vez que hayas ajustado las porciones, la salsa de pescado no es muy exigente con el uso.
La salsa de pescado combina con casi todo: desde un chorrito en la sartén con los aromáticos para un salteado hasta una cucharada para sazonar un estofado o un vertido rápido en una salsa a fuego lento. Su sabor intenso se suaviza rápidamente al contacto con el calor, y la mayoría de los platos aceptan el cambio sin problemas. Sin embargo, si planeas usar salsa de soja para hacer una salsa para mojar cruda, puede resultar un poco más complicado.
