Enchiladas veganas de coliflor y frijoles con salsa casera para enchiladas
con salsa de enchiladas casera
Las enchiladas son la cena perfecta para cualquier día de la semana. Se preparan con tortillas suaves rellenas, enrolladas y bañadas en salsa roja para enchiladas. Esta sencilla receta de enchiladas veganas incluye carne de coliflor vegana casera para tacos y una salsa rápida, todo mezclado en un procesador de alimentos. No hace falta sofreír ni licuar.
Ingredientes clave
Pasta de tomate
comino molido
Cilantro molido
Nueces crudas
Coliflor
Tomate
Cal
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1
Mezcla todos los ingredientes de la salsa para enchiladas en un bol, hasta que estén bien combinados.
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2
Agregue nueces o semillas, cebolla y jalapeño al procesador y procese hasta picar la cebolla y obtener una mezcla gruesa. Agregue la coliflor y el resto de los ingredientes y procese nuevamente hasta obtener una mezcla granulada. Raspe los lados y procese durante 5 a 10 segundos más para que la mezcla quede homogénea. Transfiera la mezcla a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee a 205 °C (400 °F) durante 15 minutos.
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3
Agrega los frijoles negros y los chiles y mezcla. Agrega la salsa para enchiladas y mezcla. Este es el relleno. Reserva.
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4
Vierta un poco de salsa para enchiladas en una fuente para hornear de 23 x 28 cm o de tamaño similar, rellene las tortillas con la mezcla, rocíe el resto de la salsa sobre las tortillas y hornee a 205 °C durante 15 minutos. Retire la fuente del horno y decore con cilantro, cebolla, tomate, jugo de limón, salsa o aguacate picado.
