Panadería Førma, una nueva panadería en L'Aquila que vale la pena probar

La iniciativa de la panadería surge tras la apertura, justo antes de la pandemia, del restaurante homónimo (del que ya les hablamos aquí) que Simone Ciuffetelli, oriundo de la zona, y Roberta Milone inauguraron al pie de las escaleras de San Bernardino. Ambos se conocieron gracias a experiencias en el extranjero que, como recuerda Simone, "les abrieron la mente". Roberta se encarga del comedor y la comunicación, Simone de la cocina y ahora también de la panadería. Chef de formación, se adentró en el mundo de la panadería de forma autodidacta: "Solo pasé un día en Mirabelle, en Copenhague. ¿Cuánto crees que he aprendido?", me comenta. Así pues, el pan de Førma es el resultado de mucho esfuerzo, experimentación y la selección de productos locales, un método infalible aprendido tanto en Dinamarca como en Australia.

Así que, a pocos pasos del restaurante, abrió Førma Bakery, adoptando el nombre del restaurante y convirtiéndose en su pilar fundamental. «Queríamos tener una panadería para elaborar pan y pasteles para el restaurante. Durante el confinamiento, nos dimos cuenta de que eran los productos para llevar más populares. Así que, en lugar de una panadería, nos mudamos a un espacio que pudiera realizar toda su producción internamente. Estamos trabajando en ampliar la línea; en unos meses, también podremos centrarnos en el hojaldre». Y añade: «Lo más difícil ya pasó. Ahora estamos listos para divertirnos», comenta el chef, haciendo hincapié en su firme creencia en las panaderías locales, aquellas que cuidan hasta el último detalle.

Más allá del nombre, el estilo se mantiene igual que el del restaurante, tanto para evitar confusiones como para reforzar un concepto central: la idea de utilizar productos de calidad e innovar en este ámbito. Esto incluye harinas integrales o semiintegrales procedentes de Italia, sin aditivos ni mejoradores. «Para la harina, trabajamos con la Asociación del Molino Gasbarri en Tempera, un municipio cercano a L'Aquila, mientras que un nuevo proyecto con un productor de Santo Stefano di Sessanio podría ponerse en marcha en septiembre, lo que nos permitiría cultivar trigo específicamente para nosotros», explica. La Asociación del Molino Gasbarri se creó para apoyar el mantenimiento del histórico molino de Tempera, impulsado exclusivamente por agua, que se reactivó nueve años después del terremoto de 2018. Promueve la molienda tradicional en piedra y el redescubrimiento de cereales antiguos.

En la panadería Førma podrás encontrar pan Førma, elaborado con harina tipo 2, Solina y Senatore Cappelli y sal integral siciliana, además de baguettes con harina tipo 1, pizza en pala, tanto rellena como clásica, mini pizzas y otros productos fermentados.

A continuación, se ofrecen postres como tartaletas de limón, galletas y tartaletas, donde predominan las harinas integrales. También hay panes especiales, con cacao y pasas, centeno y otros productos seleccionados diariamente. Como se esperaba, también estarán disponibles productos de hojaldre, otros tipos de pan y café, que actualmente se encuentra en desarrollo. Por ahora, la oferta es principalmente para llevar, con pequeños quioscos dentro y fuera del local para comprar aperitivos.

La experiencia internacional de Simone ya se refleja en el restaurante, que utiliza abundantemente ingredientes locales a la vez que incorpora técnicas y recetas internacionales. Como ya se mencionó, el chef nació en L'Aquila, donde estudió gestión hotelera y posteriormente trabajó en cocinas entre Australia y Dinamarca (donde dirigió el equipo de producción de quesos y embutidos para los restaurantes de Christian Puglisi). Tras regresar a Abruzzo, trabajó durante un año en la pastelería de Caesar, antes de abrir su propio restaurante. Desde el 13 de marzo, también cuenta con una panadería, abierta de miércoles a sábado de 10:00 a 17:00, con la intención de abrir cinco días a la semana en verano, incluso antes para el desayuno. En definitiva, una razón más para visitar L'Aquila y descubrir sus últimas novedades.