Soufflé de macarrones con fondue de parmesano de davide Scabin

Toma 200 gramos de pasta triturada y demasiado cocida que hayas guardado en el refrigerador, a la que Scabin llama "pongo", y colócala en un tazón en el microondas para ablandarla.

Añadí las yemas de huevo, la sal y el parmesano, y mezclé bien con una cuchara de madera para incorporarlos a la pasta cocida triturada.

Añade las claras batidas a punto de nieve con una espátula de goma.

Reparte la mezcla en 4 o 5 moldes individuales engrasados ​​y forrados con papel de horno hasta el borde, ya que, a diferencia de los soufflés tradicionales, este debe desmoldarse antes de servir.

Hornear en un horno estático precalentado a 220° durante unos 25 minutos.

Diez minutos antes de que el soufflé esté listo, prepare la fondue calentando la crema y la mantequilla en una cacerola. Cuando hierva, añada el parmesano y bátalo hasta que se derrita.

Para servir, coloque la fondue de parmesano en el fondo del plato y, finalmente, el soufflé caliente.