¿Qué significa realmente champán extra seco?
El champán es vibrante y efervescente, y la simple mención de su nombre o el sonido de su corcho al descorcharse provocan alegría. Este famoso vino proviene de Champaña, Francia, una región montañosa con un clima más fresco que genera mayor acidez frutal, un atributo esencial para la producción de vino espumoso.
Pero existen muchos tipos de champán, cada uno con descriptores como Brut, Doux, Extra Dry, etc. ¿Qué significan estas palabras y qué nos dicen sobre el champán? Específicamente, los descriptores de champán como Doux, Extra Dry y Brut Nature se refieren a los niveles de azúcar en el vino, que van desde Brut Nature (sin dosificación y con muy poco azúcar) hasta Doux, el más dulce.
El champán se elabora a partir de vino tranquilo y luego se somete a una segunda fermentación en botellas individuales selladas, con la adición de levadura y azúcar (dosificación) para favorecer la fermentación y la carbonatación. Posteriormente, se realiza el degüelle, un proceso en el que se eliminan las partículas de levadura y azúcar que se depositan en el cuello de la botella, la cual se vuelve a sellar. El vino de champán se fermenta a alta presión y luego se envejece, lo que da como resultado burbujas más finas. Suele presentar sabores complejos y cremosos a brioche y almendra, así como notas frutales como albaricoque, manzana y limón. La cantidad de azúcar añadida a la dosificación determinará si se clasifica como Brut Nature (no dulce) o Doux (muy dulce).
El champán Extra Brut es una versión más seca del champán espumoso.
Analizando con más detalle los niveles de azúcar, el Doux tiene más de 50 gramos por litro (g/L), seguido del Demi-sec con 32-50 g/L y el Sec con 17-32 g/L. En el extremo más seco del espectro, el Extra Dry tiene entre 12 y 17 g/L de azúcar, el Brut menos de 12 g/L y el Extra Brut entre 0 y 6 g/L. El Champagne más seco es el Brut Nature, sin dosificación y con menos de 3 g/L de azúcar. Como se puede observar, el Champagne Extra Dry se sitúa justo en el medio del espectro, como un vino espumoso con un toque de azúcar sin ser exactamente dulce.
Puede que resulte demasiado dulce para quienes prefieren un champán con al menos la sequedad de un Brut. Recuerda que, aunque no se añada azúcar durante su elaboración, todo vino contiene azúcar debido a su contenido frutal. Sin embargo, si buscas un champán especialmente seco para degustar, los vinos Extra Brut y Brut Nature son excelentes opciones.
