Zanahorias vs chirivías: ¿Cuál es la diferencia?
Todos conocemos las zanahorias: ¿qué sería de un plato de verduras o de la lonchera de un niño de primaria sin ellas? Pero, ¿conoces igual de bien a su prima pálida y ligeramente picante, la chirivía? ¿Podrías definir en qué se diferencian? Para la mayoría, la respuesta es un rotundo no.
Aunque ambas hortalizas de raíz son similares en forma, ricas en nutrientes y crujientes, la diferencia más básica entre ellas se puede apreciar fácilmente a simple vista. Las zanahorias, en la mayoría de los casos, son naranjas (gracias a su contenido de betacaroteno), aunque también pueden ser moradas, blancas o amarillas. Las chirivías, en cambio, son casi siempre de un blanco cremoso. Más allá de su apariencia, las zanahorias tienen un sabor más suave, delicado y dulce, lo que las convierte en la opción ideal para añadir a postres como el pastel de zanahoria perfecto y para hacer puré. Las chirivías, por su parte, son más picantes, con un sabor más intenso y un toque terroso característico de las raíces. Son perfectas para platos salados y para asar.
Las mejores maneras de cocinar zanahorias y chirivías
Aunque son muy diferentes, existen bastantes similitudes en la forma de preparar y cocinar tanto las zanahorias como las chirivías. Ambas quedan deliciosas cortadas en rodajas y servidas crudas en una ensalada o sobre una base de verduras crudas, y también se pueden hornear para asarlas o cocinarlas hasta obtener un puré cremoso.
Dicho esto, cada una resulta ser la mejor opción para ciertos usos. En particular, las chirivías tienen una textura más densa debido a su menor contenido de agua y mayor contenido de almidón y carbohidratos que la zanahoria. Esto las convierte en una opción ideal para asar y hacer puré como alternativa a las patatas tradicionales. Las zanahorias tienen un mayor contenido de agua y pueden quedar blandas si se cocinan o asan demasiado; sin embargo, si se preparan correctamente, son excelentes para hacer tocino vegano crujiente.
En ambos casos, tradicionalmente solo comemos la raíz y desechamos las hojas. A menudo se considera que las partes verdes no son comestibles, pero no tan rápido: si tu objetivo es reducir el desperdicio de alimentos, tanto las hojas de chirivía como las de zanahoria son comestibles y tienen beneficios nutricionales similares a los de la raíz. Cocínalas como cualquier otra verdura de hoja verde: picadas y salteadas, añadidas a sopas o mezcladas con pestos. Son demasiado nutritivas como para tirarlas a la basura.
