Ñoquis de patata con crema de Taleggio, speck y pistachos picados

Prepara unos clásicos ñoquis de patata fresca. Hierve las patatas, déjalas enfriar, pélalas y machácalas. Añade un tercio de su peso en harina y una pizca de sal.

Sazona al gusto con pimienta, nuez moscada y queso parmesano, o déjalos sin sazonar y mezcla rápidamente todos los ingredientes. Forma tubos y luego córtalos al tamaño deseado para hacer ñoquis.

Hierve el agua para los ñoquis y sazónala con un poco menos de sal de la necesaria. En una sartén grande, dora el speck, cortado en tiras, a fuego lento. Retíralo, escúrrelo sobre papel absorbente y resérvalo.

En la misma sartén, añade una nuez de mantequilla y la chalota picada muy finamente. En cuanto empiece a chisporrotear, añade un cucharón de agua hirviendo y deja que se ablande durante unos minutos.

Añade el queso Taleggio cortado en dados y la nata restante, baja el fuego y deja que el queso se derrita, removiendo constantemente. A continuación, añade la mitad del speck restante.

Introduce los ñoquis en el agua hirviendo y sácalos en cuanto suban a la superficie, luego sumérgelos en la salsa Taleggio.

Remueva suavemente, añadiendo un poco del agua de cocción de la pasta si es necesario. Salpimiente y sirva. Decore con el speck crujiente restante y un poco de pistachos picados.

Atender.