Risotto con codornices
Procedimiento
- 400 g de arroz Carnaroli
- Codorniz
- 2 litros de caldo de verduras
- 50 g de mantequilla
- 30 g de Grana Padano rallado
- cebollas
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Romero
- Puede que no tenga muy buena pinta, ¡pero no se puede decir lo mismo cuando lo comes! El risotto con codorniz es un plato típico de la cocina campesina, ¡sabroso y completo!
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Primero, prepare el caldo de verduras.
A continuación, hay que ocuparse de las codornices: chamuscar la piel para eliminar las plumas restantes y luego enharinarlas ligeramente.
En una cacerola, derrita la mantequilla con un poco de aceite, la hoja de laurel y el romero y, cuando empiece a chisporrotear, añada las codornices, colocándolas con la pechuga hacia abajo.
Dora bien por ambos lados y luego desglasa con medio vaso de vino blanco.
En este punto, deja que el alcohol se evapore y continúa la cocción, añadiendo gradualmente el caldo. Esto creará una deliciosa salsa que podrás agregar al risotto y usar como guarnición.
Cocina las codornices durante unos 50 minutos a fuego lento, tapadas. Recuerda salarlas solo al final para evitar que la carne se seque.
Cuando falten 20 minutos para que la carne esté cocida, prepare el risotto: dore la cebolla picada en un poco de aceite de oliva virgen extra, luego tueste el arroz, sazone con sal y desglase con medio vaso de vino blanco.
Continúa cocinando el risotto, añadiendo el caldo hirviendo poco a poco. Mientras se cocina, agrega un poco de la salsa de codorniz para darle sabor. Una vez que el risotto y la codorniz estén listos, coloca el risotto en la base del plato y encima una cabeza de codorniz, bañándola con su salsa.
Servir muy caliente.
