Los mejores sustitutos del bicarbonato de sodio cuando te quedas sin levadura en polvo

Utilizar otros agentes leudantes menos tradicionales pero efectivos, como claras de huevo batidas, aportará altura y ligereza a tus postres. El agua con gas también puede funcionar (y la verdad, ¿qué no puede hacer? Desde mantener las sartenes de hierro fundido impecables hasta darte los waffles más esponjosos de tu vida). Eso sí, no confíes en el agua con gas como único agente leudante en recetas más elaboradas, como pasteles de varias capas, que podrían quedar incomibles solo con esta bebida burbujeante.

Tanto las claras de huevo como el agua con gas pueden salvar muchos postres horneados, pero quizás la opción más sencilla para cualquier receta sea la harina con levadura incorporada, si la tienes a mano. Úsala en lugar de la harina que se indica en la mayoría de las recetas de repostería y no necesitarás ningún otro agente leudante, ya que los contiene incorporados.

Comprender la ciencia de los agentes leudantes

¿Todas las recetas horneadas requieren bicarbonato de sodio o en polvo? Técnicamente no; por ejemplo, los crepes o los pasteles sin harina no lo necesitan. Pero para un pastel esponjoso común, o incluso para postres más planos como panqueques y galletas, un agente leudante es indispensable. Para comprender no solo la ciencia básica de la repostería, sino también las opciones de sustitución, es fundamental entender qué hacen los agentes leudantes.

Tanto el bicarbonato de sodio como el polvo para hornear son bicarbonato sódico. El polvo para hornear también contiene un ácido, lo que significa que solo necesita líquido para activarse, mientras que el bicarbonato de sodio requiere un ácido adicional para su activación (recuerda aquellos experimentos de ciencias con vinagre y bicarbonato de sodio que hacíamos en la escuela primaria). Al activarse, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear generan dióxido de carbono, formando numerosas burbujas diminutas en tus productos horneados, lo que ayuda a que las masas y los rebozados suban durante la cocción.

Por suerte, si te quedas sin ninguno de los dos, puedes sustituirlos por claras batidas a punto de nieve o un chorrito de agua con gas, que imitan la misma reacción química al crear volumen y esponjosidad en la masa. En ambos casos, conviene actuar con rapidez y cuidado, prestando especial atención a no batir demasiado las claras para que no pierdan su esponjosidad. No hace falta ser tan delicado al usar harina con levadura incorporada. El ingrediente seco es simplemente harina común premezclada con levadura en polvo y un poco de sal, lo que te ahorra ingredientes y pasos, y evita que tus postres queden planos.