Por qué podrías querer agregar bicarbonato de sodio a tus frijoles
Hay algunos básicos en cualquier despensa bien surtida: arroz, frijoles y tu macarrones con queso de caja favorito, por nombrar algunos. Pero a pesar de ser una excelente fuente de proteínas y una adición sencilla para tu almuerzo o cena, los frijoles tienen algunas desventajas.
El bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina, lo que significa que puede neutralizar los ácidos. Al añadirlo al líquido de cocción (o de remojo) de las legumbres, acelera su cocción y facilita su digestión. Este truco se ha transmitido de generación en generación, pero si bien antes se consideraba un mito popular, ahora se ha demostrado su eficacia mediante complejos estudios químicos. ¿Una ventaja adicional? Usar bicarbonato de sodio para hervir los garbanzos facilita la eliminación de su piel, dejándolos listos para preparar un delicioso hummus casero.
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Analicemos los detalles: ¿Cuándo y cuánto bicarbonato de sodio se debe agregar? Básicamente, tienes dos opciones: remojar los frijoles secos durante la noche en una mezcla de bicarbonato de sodio y agua, o hervirlos con bicarbonato de sodio y agua el mismo día. Al remojarlos, solo necesitas cubrirlos con agua hasta aproximadamente 5 cm de profundidad y asegúrate de no usar demasiado bicarbonato de sodio: una proporción de un poco menos de ¼ de cucharadita por cada taza de frijoles secos es ideal, ya que usar más podría darles un sabor jabonoso.
Incluso esta pequeña cantidad de bicarbonato de sodio eleva el pH del agua en la que remojas o cocinas tus frijoles, descomponiendo los carbohidratos oligosacáridos que son difíciles de digerir para nuestro organismo, así como la pectina que endurece la cáscara. Si optas por hervirlos el mismo día, puedes cocinarlos a fuego lento con bicarbonato de sodio entre 30 minutos y un par de horas, según su textura, hasta que estén listos para comer. ¿El resultado? Menos hinchazón y una experiencia más deliciosa y cremosa al comer frijoles. Y las maravillas de este sencillo producto milagroso no terminan ahí: después de la cena, puedes usar el bicarbonato de sodio sobrante para limpiar el horno, lavar las verduras o incluso eliminar los malos olores del cubo de basura de la cocina.
