Cotechino y lentejas

En un recipiente pequeño, coloque el agua tibia y las lentejas y déjelas reposar durante al menos 45 minutos.

Pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla para hacer un sofrito. Desglasa con vino blanco y luego añade el puré de tomate. Cuando esté casi reducido, agrega el caldo restante. A continuación, añade las lentejas y cocina tapado a fuego medio-alto.

A medida que la salsa se reduce, añade el caldo en el que estás cocinando el cotechino y, unos 10 minutos antes de que las lentejas estén listas, retira la mitad del caldo y tritúralo con una batidora; luego, vuelve a añadir el contenido a la sartén junto con las lentejas restantes.

Llegado este punto, las lentejas ya casi están cocidas, así que baje el fuego, retire la tapa y añada el caldo de cotechino si es necesario.

Una vez cocido el cotechino, retírelo y séquelo, luego córtelo en rodajas de unos 2 cm de grosor.

Derrite un poco de mantequilla en una sartén y añade la salvia, el romero y el ajo, junto con el cotechino, dejando que se forme una costra en ambos lados. Vierte la salsa cremosa que se forma en la mantequilla formando una capa fina. Rocía esta salsa cremosa sobre cada rebanada mientras se cocina.

Una vez que el cotechino esté crujiente, podemos comenzar a emplatar colocando las lentejas en la base del plato y las rebanadas de cotechino encima. ¡Buen provecho!