Fettuccine de remolacha con crema de queso de cabra y cebolletas

Corta la masa por la mitad y trabaja con la primera (deja la segunda cubierta con film transparente). Hice dos láminas de pasta y luego las corté a mano, doblando las láminas. Coloca los fettuccine sobre una superficie enharinada. Repite los pasos con la masa restante.

Coloca las cebolletas picadas en una sartén grande con un poco de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y sofríe hasta que estén transparentes. Cocina los fettuccine. Mientras tanto, en una cacerola a fuego lento, incorpora el queso de cabra y medio cucharón de la pasta cocida. Estará listo en un minuto.

Escurre los fettuccine directamente en la sartén con las cebolletas. Agrega dos tercios de la crema de queso de cabra, la albahaca fresca y un poco más del agua de cocción de la pasta. Remueve bien a fuego lento durante 30 segundos y sirve.

Al servir, cúbralo con la crema de queso de cabra restante, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra recién molida.