Risotto de azafrán, atún y salsa de granada

Corta el atún en dados y sazona con sal, aceite y pimienta. Reserva.

Retire las semillas de la granada, extraiga el jugo y colóquelo en una cacerola con el azúcar. Agregue la maicena disuelta en un poco de agua y deje que espese.

Sofríe la cebolla en un chorrito de aceite, tuesta el arroz, desglasa con el vino blanco y deja que se evapore.

Añade gradualmente el caldo de verduras caliente y, 5 minutos antes de cocinar, agrega el azafrán disuelto en un poco de caldo.

Mezclar bien y cocinar.

Retirar del fuego, añadir la mantequilla y el parmesano, y remover.

Sírvelo adornado con la salsa de granada, el atún y las almendras tostadas.