Espaguetis con crema de ricotta al azafrán, calabacines y pétalos de speck

Primero, pon a hervir el agua para la pasta y, mientras tanto, lava y recorta los calabacines y córtalos en tiras finas.

Toma las lonchas de speck y fríelas en una freidora de aire a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos, o hasta que estén crujientes. (Si no tienes freidora de aire, puedes hacerlo en un horno de convección a 180 °C (350 °F)). Una vez listas, pícalas finamente con un cuchillo y reserva.

El agua estará hirviendo, añade sal y echa la pasta. Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en una sartén y cocina el calabacín hasta que esté crujiente… solo tardará unos minutos.

Pasa la ricotta por un colador y añade una bolsita de azafrán disuelta en un poco del agua de cocción. Mezcla todo hasta obtener una consistencia cremosa.

Una vez lista la pasta, escúrrela directamente en la olla con el calabacín y añade una pizca de pimienta. Retira del fuego, agrega la ricotta y la crema de azafrán y mezcla bien. Si la pasta está demasiado seca, añade un poco del agua de cocción para que quede más cremosa.

Finalmente, sirve los espaguetis en un plato, espolvoreándolos con speck crujiente.