El ingrediente inesperado que Martha Stewart usa para unos rollos de canela ligeros y esponjosos
El proceso de mezclar la masa de los rollos de canela, dejarla levar, extenderla, enrollarla en espiral, cortarla en rodajas perfectas y hornearla hasta que quede dorada es lo suficientemente complicado como para que los cocineros caseros intenten que la versión enlatada sepa como si fuera hecha desde cero.
Ni margarina, ni nata, ni queso crema, ni mantequilla fría, sino puré de patatas (junto con harina de trigo) le darán a tus rollos de canela la textura ligera y esponjosa con la que sueñas el desayuno perfecto. Si te imaginas una mezcla entre patatas fritas saladas y rollos dulces, piénsalo de nuevo. El puré de patatas no altera el sabor del rollo, sino que mejora su textura. De hecho, en su página web, Stewart ni siquiera menciona la patata en el título de la receta, ni en una publicación de Facebook donde destaca la técnica.
La razón de este ingrediente inesperado se debe a la ciencia. Al hervir, el potasio de la patata se une a la levadura de la receta, lo que permite que la masa suba rápidamente. Además, el almidón de la patata tiene mayor capacidad para expandirse y absorber la humedad, lo que da como resultado una miga más esponjosa y delicada. Si los probaras, jamás adivinarías que estos deliciosos panecillos tienen algo inusual; estarías demasiado ocupado comiendo otro bocado.
Cómo el puré de patatas marca una gran diferencia en los bollos matutinos.
Cuando decimos puré de patatas, entendemos que te imagines ese plato navideño cremoso y bien sazonado. Cuando Martha Stewart menciona añadir puré de patatas, lo dice literalmente. Para una receta de 12 rollos, solo necesitas una patata pelada y hervida (una russet está bien) que esté tierna al pincharla con un tenedor. El paso más importante es cómo la machacas: idealmente en un pasapurés o molinillo de alimentos, ya que no se permiten grumos en la masa de los rollos de canela. Una vez que la patata esté perfectamente machacada, la añades a la mezcla de levadura y leche junto con el azúcar, la harina, la sal y un huevo. La receta de Stewart especifica harina de fuerza, que según ella ayuda a crear una bonita estructura en el rollo y le da a los bollos suaves una agradable textura masticable.
Ahora que ya sabes cómo preparar la base perfecta para rollos de canela, aprobada por Martha Stewart, puedes dar rienda suelta a tu creatividad con los rellenos. Prueba con avellanas o pistachos tostados y picados, o incluso un poco de Nutella o tahini. O, para un toque espectacular, rellena tus rollos con el popular cereal Cinnamon Toast Crunch para una textura ligera y esponjosa.
