Carpaccio de ternera
Prepara carpaccio de ternera —sigue nuestra receta detallada— ¡y seguro que te saldrá perfecto! Los orígenes de este plato se remontan a Venecia. En 1931, cerca de la Piazza San Marco, un hombre humilde pero muy amable llamado Giuseppe Cipriani abrió un bar llamado Harry's.
- Solomillo de ternera
- Yogur natural 2%
- salsa Worcestershire
- Zumo de limón
- salsa Tabasco
- Sal
- pimienta blanca molida
- Limpie el solomillo de grasa, membranas y venas.
- Dale forma de cilindro perfecto, envuélvelo en film transparente y colócalo en el congelador durante 1,5 horas. Luego, con un cuchillo bien afilado, corta la carne en lonchas finas.
- Coloca las lonchas de carne sobre tablas de cortar o platos, espolvorea ligeramente con sal y vuelve a meterlas en el congelador durante otros 20 minutos.
- Mezcla el yogur, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco, el jugo de limón, la sal y la pimienta blanca. Coloca la carne en una fuente grande y vierte la salsa por encima.
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El carpaccio de atún es un delicioso aperitivo ligero que incluso los paladares más exigentes apreciarán. Es increíblemente fácil de preparar y los ingredientes se pueden contar con los dedos de una mano (ver la receta a continuación). Por eso, la calidad del ingrediente principal —el atún— es tan importante. Para el carpaccio, es mejor elegir atún refrigerado en lugar de congelado. El color debe ser uniforme, rojo intenso, y la carne firme y elástica: si lo presionas, la hendidura desaparecerá rápidamente. ¿Encontraste este atún en la tienda? ¡Cómpralo, llévalo a casa y prepara carpaccio de inmediato con nuestra receta!
Preparar carpaccio de ternera en casa es una buena idea. Pero solo si confías en la integridad del carnicero y en la calidad de su producto. El solomillo debe ser de primera calidad y, como se suele decir, de una frescura excepcional. La pieza debe tomarse del centro del solomillo, para que sea uniforme a lo largo de toda su extensión y fácil de cortar. Y sí, es hora de aclararles las cosas a quienes han oído la palabra "carpaccio" pero se han hecho una idea equivocada sobre su significado, todo por culpa de las lonchas de pechuga de pollo curada que llevan ese nombre. La verdad es que el carpaccio es carne cruda. La versión original consiste en finas lonchas de solomillo de ternera aliñadas con aceite de oliva, zumo de limón, pimienta aromática y, bueno, algunas otras cositas. El carpaccio de solomillo de ternera es divino. Lo es aún más con pan blanco como la ciabatta y vino tinto. Así que, si alguien quiere preguntar: "¿Puedo sellar ligeramente estas piezas?", les diremos: no, no se puede. Pero para quienes duden, existe una solución intermedia. Antes de seguir todos los pasos descritos en nuestra receta, puedes sellar ligeramente el solomillo por todos lados en una sartén seca durante unos 3 minutos, solo para eliminar cualquier posible insecto que pueda haber en la superficie. Luego, sigue la receta.
