Radicchio tardío al horno con salsa agridulce y hojuelas de ricotta ahumada
Procedimiento
Ingredientes · Raciones 4
- 700 g de radicchio rojo tardío de Treviso IGP
- 50 ml de vinagre de sidra de manzana
- 50 g de azúcar moreno
- 2 cucharadas de hojuelas de ricotta ahumada
- Nueces picadas gruesas
- Venta
- Bebé
- aceite de oliva virgen extra
Método · 30 min
- Para mí, la achicoria de Treviso, de maduración tardía, es como el vino: hay que respetarla, tratarla con cuidado y realzarla con el maridaje adecuado. Aquí tienes una receta rápida y sencilla...
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Limpia y lava la achicoria, sécala con papel de cocina y córtala en cuartos a lo largo.
Coloca las lonchas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, sin que se superpongan, y sazona con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Mientras tanto, prepare la salsa agridulce: en una sartén antiadherente, cocine a fuego lento el vinagre y el azúcar hasta que adquieran una consistencia espesa y un color llamativo.
Sirve la achicoria en un plato y sazónala con la salsa, las virutas de ricotta ahumada y un puñado de nueces.
