A todos nos encantan los panqueques gratinados, pero esta vez los vamos a preparar de una manera un poco diferente

Los panqueques se rellenan con requesón y arándanos, se cubren con una capa de gratinado y se hornean. El resultado es un postre jugoso y cremoso donde el tierno requesón y el ligero toque ácido de los arándanos se complementan a la perfección.

La receta fue elaborada por Sanja Sirk, quien lleva años deleitándonos con sus exquisiteces caseras. Sus recetas suelen basarse en platos conocidos, a los que transforma en algo nuevo con un método de preparación original o un ingrediente adicional. Con estos panqueques gratinados, ha reinventado este postre clásico de una manera sencilla que vale la pena probar.

Para la masa de los panqueques:

- 3 huevos

- 300 g de moca

- 1 cucharada de azúcar

- 1 azúcar de vainilla

- 3 dl de leche

- 2 dl de agua

- una pizca de sal

Para el relleno:

- 250 g de queso prensado

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 azúcar de vainilla

- 2 huevos

- 1 cucharadita de ron

- 1 limón (ralladura y zumo)

- una pizca de sal

Cubierta:

- 2 huevos

- 50 ml de crema dulce

- 1 cucharada de azúcar

También necesitamos:

- De 200 a 300 g de arándanos (frescos o congelados)

- 1 cucharada de maicena

- 1 cucharada de mantequilla para engrasar el molde para hornear

- azúcar glas para espolvorear

Proceso de preparación

Primero, prepara la masa para los panqueques. Mezcla los ingredientes con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Déjala reposar durante media hora para que se desarrolle el gluten.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Coloca el requesón, el azúcar común y el azúcar avainillado en un bol. Agrega dos yemas de huevo más, ron, el jugo y la ralladura de un limón y una pizca de sal. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.

Batir dos claras de huevo por separado hasta que estén a punto de nieve. Con unas varillas, incorporar con cuidado las claras batidas a la mezcla de cuajada.

Coloca los arándanos en un bol y espolvorea con maicena. Remueve para distribuirlos uniformemente.

Mezcla la masa para los panqueques y luego cocina panqueques más delgados en una sartén caliente.

Unta generosamente cada panqueque con el relleno. Espolvorea arándanos sobre el relleno y dobla el panqueque tres veces para formar un triángulo (como se muestra en la imagen).

Coloca los triángulos de panqueques en una bandeja para hornear previamente engrasada con mantequilla. Repite el proceso hasta que se acaben el relleno y los panqueques, o hasta que la bandeja esté llena.

Para la cobertura, mezcla los huevos, la nata y el azúcar hasta que se forme espuma. Con cuidado, vierte la cobertura preparada sobre los panqueques.

Hornea los panqueques rellenos durante unos 40 minutos a 170 grados Celsius. Espolvorea los panqueques gratinados con azúcar glas. Sírvelos calientes o fríos. ¡Buen provecho!