Esto hará que tu pastel de nueces sea especialmente húmedo
Al principio, añadir verduras a la masa de un pastel puede sonar extraño. Pero cualquiera que haya horneado un clásico pastel de zanahoria ya conoce el principio.
- un poco de mantequilla (para la sartén)
- 600 g de calabacín
- 4 huevos (tamaño M)
- 150 g de azúcar
- 50 g de azúcar moreno
- 1 TL Vanillearoma
- 120 ml de aceite vegetal neutro
- 180 g de harina de espelta (tipo 630)
- 120 g de avellanas molidas
- 80 g de nueces molidas
- 1 paquete de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela
- una pizca de sal
- 200 g de glaseado de chocolate negro para pastel
- Precalienta el horno a 170 °C (340 °F) usando la configuración convencional (calor arriba y abajo). Engrasa bien un molde desmontable con mantequilla.
- Lava el calabacín, retira los extremos y rállalo gruesamente. Coloca el calabacín rallado en un colador y exprime suavemente para eliminar el exceso de líquido.
- Mezcla los huevos, el azúcar y el azúcar moreno en un bol grande y bate durante 3-5 minutos hasta que la mezcla esté cremosa, ligera y aireada.
- Incorpora poco a poco el extracto de vainilla y el aceite vegetal a la mezcla de huevo, revolviendo constantemente.
- En un recipiente aparte, mezcla la harina de espelta, las avellanas, las nueces, el polvo para hornear, la canela y la sal.
- Incorpora rápidamente los ingredientes secos a la mezcla de huevo y azúcar hasta formar una masa homogénea.
- Ahora, incorpora con cuidado el calabacín rallado a la masa.
- Vierta todo en un molde desmontable. Alise la masa y hornee el pastel durante unos 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
- Deja que el pastel se enfríe por completo.
- Derrite el glaseado de chocolate negro siguiendo las instrucciones del paquete y cubre el pastel uniformemente con él. Luego, deja que el glaseado se endurezca por completo.
Receta de pastel de calabacín y nueces
El calabacín se integra aún más sutilmente en la masa que la zanahoria. Su sabor es extremadamente suave, así que no te preocupes de que tu postre adquiera de repente un sabor a verdura salada. Tras hornear, este ingrediente verde prácticamente desaparece a la vista en la masa, permitiendo que los demás sabores sean los protagonistas. Lo que queda es simplemente su fantástica textura y su efecto en la masa del pastel.
La principal ventaja del calabacín reside en su altísimo contenido de agua. Durante el horneado, este líquido se libera lentamente en la masa, evitando que el bizcocho se seque. Incluso si no se corta hasta dos o tres días después de hornearlo, la miga se mantiene maravillosamente húmeda y suave. Al mismo tiempo, la textura del calabacín rallado impide que la masa se empape, creando un equilibrio perfecto entre humedad y consistencia.
Para darle a este pastel su carácter distintivo, se utilizan diversos frutos secos y especias. Las avellanas y nueces molidas aportan una deliciosa profundidad de sabor y sutiles aromas tostados. Estas notas a frutos secos armonizan a la perfección con el cálido aroma de la canela. Los frutos secos también desempeñan un papel técnico importante en la masa: absorben parte de la humedad, dándole al pastel la estructura necesaria. Esto evita que se desinfle al enfriarse y permite cortarlo fácilmente en rebanadas limpias.
Otra ventaja de esta combinación es su sabor equilibrado. El bizcocho no es excesivamente dulce y tiene un sabor muy armonioso. Gracias a la humedad natural del calabacín, se puede prescindir de grandes cantidades de grasa adicional durante la preparación. Los frutos secos ya aportan suficientes grasas vegetales para que la masa sea maleable. La interacción de todos estos componentes garantiza que el bizcocho suba perfectamente y desarrolle una textura fina y esponjosa.
Hay una regla sencilla para preparar calabacín: rállalo con un grosor medio. Si los trozos son demasiado grandes, los notarás al comerlo. Si se ralla demasiado fino, soltará agua con demasiada rapidez y la masa podría quedar densa. Basta con apretar ligeramente el calabacín rallado con las manos antes de incorporarlo al resto de los ingredientes. De esta forma, controlarás la consistencia de la masa y conseguirás un resultado perfecto al hornear.
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